Ingredientes:

• 800 gr. de habas secas
• 1 cabeza de ajo.
• 1 hueso de jamón
• 100 gr. de chorizo para cocinar
• 100 gr. de panceta
• Laurel
• Pimentón dulce
• Guindilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Remojamos las habas durante 24 horas para hidratarlas, cambiando el agua un par de veces. En una cazuela de agua con sal cocemos las habas, el hueso de jamón, laurel y guindilla al gusto. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos con la cazuela tapada.

Desespumamos si es necesario. Añadimos entonces los chorizos en rodajas, la panceta, los ajos enteros, la pimienta y el pimentón.

Cocemos 20 minutos más, hasta que las habas estén blandas, con cuidado de que los ingredientes estén siempre cubiertos de agua.