Ingredientes:
- 400 gr de arroz
- 2 tomates maduros
- 3 cabezas de ajos y 2 ñoras
- 1/4 l de aceite
- 1/2 kg de mero
- 1/2 kg de rape
- 1 mujol de 1/2 kg
- 1 gallina de mar (cabracho)
- 1 yema de huevo
- Harina, sal, pimienta y aceite
Preparación:
Se pone en el fuego un caldero o una olla de aluminio con aceite. Cuando está bien caliente, se fríen las ñoras. Se sacan y, en ese aceite, fríen las cabezas del pescado, que una vez fritas, se retiran. En el mismo aceite, se ponen los tomates pelados y picaditos y, cuando están hechos, se añaden dos litros de agua.
Se ponen en el mortero las ñoras y una cabeza de ajos pelados, se machacan y se echan en la olla, dejando cocer cinco minutos. En ese caldo, se cuece el pescado, a rodajas gordas y con un pizquín de sal. Una vez cocido se saca y se deja al calor.
Se guarda una taza de caldo y el resto se prueba de sal, se echa el arroz y se deja cocer a fuego lento 20 m. En el mortero, echan la taza de caldo y otra cabeza de ajos pelados, lo machacan y lo mezclan bien volcando sobre el pescado en el momento de servirlo.
La otra cabeza de ajos, también pelados, se machaca en el mortero, se echa la yema de huevo y se va mezclando a la vez que añaden el aceite poquito a poco, y sin dejar de remover, hasta conseguir el Ajo, esa salsa espesita y picante, que acompañará al arroz y al pescado. Se sirve el pescado en una fuente, y el arroz en su recipiente.