Ingredientes (4 personas):
- 250 gr de cerdo picado
- 250 gr de ternera picada
- 6-7 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo y la yema de 1 huevo
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 poco de cebolla rallada (1 cebolla pequeña)
- 1 cucharadita rasa de sal y una pizca de azúcar
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de alcaparras
- El zumo de ½ limón o un chorrito de vinagre
Preparación:
Mezcle a fondo la carne, 15 centilitros de agua, 3-4 cucharadas de pan rallado, 1 huevo, la mantequilla derretida y la cebolla rallada.
Pele la cebolla pequeña y córtela en cuartos. Lleve a ebullición 3/4 de litro de agua con los cuartos de cebolla, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel.
Forme con la mezcla de carne de 16 a 20 albóndigas y escálfelas 10 minutos en agua que apenas rompa a hervir. Saque las albóndigas con la espumadera y déjelas escurrir. Retire del caldo la cebolla y la hoja de laurel.
Remueva dentro del caldo 3 cucharadas de pan rallado y hierva. Sazone con el azúcar, la sal restante y el zumo de limón o vinagre. Añada las alcaparras. Ponga las albóndigas en la salsa terminada, lleve a ebullición una vez y sazone. Bata la yema de huevo con un poco de agua y añádala a la salsa a través de un tamiz. No la hierva más, para que la yema no cuaje.