Ingredientes:
- 400 gr. de bonito fresco
- 250 gr. de guisantes frescos
- 1 cebolla mediana
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Le pedimos al pescadero que nos corte y nos limpie cuatro piezas de bonito de aproximadamente 100 gr. cada una. Separamos los guisantes de sus vainas. Cocemos los guisantes en 600 cc de agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
Inmediatamente refrescamos en agua con hielo para cortar la cocción. Retiramos el filamento y el epitelio interior de la vainas de guisante. En el mismo agua de cocción de los guisantes introducimos las vainas junto con la cebolla cortada en juliana.
Cocinamos durante 5 minutos hasta que la cebolla está blanda y trituramos en la batidora, pasamos por el chino y volvemos a emulsionar en la batidora. Servimos la crema de guisantes, encima los guisantes (levemente calentados en el microondas) y a su lado el bonito a la plancha. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con pimienta.