Ingredientes:
- 600 gr de bacalao (a ser posible lomos)
- 120 gr. de jamón en lascas.
- 4 tomates
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 cebolleta.
- 6 pimientos
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite, sal y pimienta
- 1 hoja de laurel.
Elaboración:
Desalamos el bacalao durante 10-12 horas, cambiando el agua cada 4 horas. Lo cortamos en trozos de 100 gr. aproximadamente. Lo doramos en una cazuela. Reservamos. Añadimos entonces el ajo, bien picado. Sofreímos.
Añadimos la cebolla en juliana, doramos. Añadimos el tomate limpio en dados y el vino blanco, y sofreímos durante 7-8 minutos. En una sartén aparte freímos por turnos el calabacín, los pimientos y la berenjena en abundante aceite. Cuando están cocinados añadimos a la sartén con el tomate.
Añadimos el caldo de pescado, una hoja de laurel y salpimentamos. Cocinamos durante 10 minutos aprox. Añadimos el bacalao y damos un hervor.