Ingredientes (para dos rollos pequeños o uno grande):
Para el rollo:
- 500 g de bonito fresco
- 50 g de jamón serrano o tocino
- 2 huevos crudos
- 2 huevos cocidos
- 50 g de harina
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 pimientos del piquillo en conserva
- Media cebolleta
- Un vaso de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Para la salsa:
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 1 vasito de vino blanco
- 1 diente de ajo
Preparación:
En un cazo cocemos dos huevos y los reservamos. Comenzamos quitando las pieles y las espinas al pescado y desmenuzándolo muy menudo en un tabla de cortar. También se podría dar unos golpes en una picadora de carne si se prefiere que no se encuentren los trozos de bonito.
Se pone el pescado desmenuzado en un bol y se le añade sal, ajo y perejil picados. Incorporarle el jamón o el tocino en trocitos, los huevos duros picados, los pimientos del piquillo también en trozos, así como la cebolleta.
Añadir el pan rallado y compactar la mezcla formando seguidamente dos rollos pequeños o uno grande, dándoles forma cilíndrica. Si resulta complicado, es posible ayudarse con un papel film de cocina. Rebozarlos en harina y huevo batido y freírlos en una sartén con aceite caliente. Reservarlos y pasarlos al frigorífico para que enfríen y sean más fáciles de cortar en rodajas.
Para preparar la salsa, poner un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso. Picar menuda la cebolla y el ajo, pelar los tomates y trocearlos en trozos pequeños. Una vez que haya calentado el aceite añadir la cebolla y el ajo hasta que se doren a fuego suave.
Echar el tomate picado y sofreírlo durante veinte minutos, añadir el vino y dejarlo unos diez minutos más. Añadir el rollo entero o en rodajas y dejarlo cocer unos minutos todo junto. Servirlo bien caliente.