Súper picantes
Los 10 platos más picantes del mundo
El chile, la cayena o el wasabi son algunos de los alimentos más picantes del mundo. Dentro de cada variedad existen escalas que llegan a medirse de más o a menos abrasadores mediante una escala específica, la escala Scoville que va desde las 0 unidades (nada picante) hasta superar los 16 millones de unidades (superando el espray de pimienta). La sustancia responsable del picante es la capsaicina. La concentración de este compuesto en cada alimento es el que determina el nivel de picante de cada producto. Los 10 platos que presentamos en esta selección, están elaborados con algunos de los chiles y cayenas más picantes del mundo. Manjares que literalmente nos transportan a un infierno abrasador.
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1. Killer Kismot
Se trata del curri más picante del mundo. Se elabora en el restaurante indio Kismot de Edimburgo. El curri "Killer Kismot" es la especialidad de este restaurante y se cocina no sólo con los ingredientes picantes habituales, sino también con aderezos procedentes de sudamérica que los creadores prefieren mantener en secreto. Una vez al año, este local organiza un concurso en el que da a probar a los clientes esta especialidad. Durante el concurso de 2011, dos de los comensales, concretamente el ganador y el subcampeón, tuvieron que ser hospitalizados al comenzar a sufrir fuertes dolores en el estómago. Se tomaron el plato en apenas unos segundos. Sus testimonios eran estremecedores: "Sentí como si una sierra mecánica impregnada de guindillas estuviera atravesándome el estómago", decía el segundo clasificado, quien decidió retirar de su dieta la comida picante. Existe otro restaurante en Reino Unido, el Polash en Showberry, que compite con Kismot por ser el restaurante indio con el curri más picante. Un tercer restaurante, esta vez neoyorquino, presume también de elaborar el curri más picante del mundo. Se trata de la cadena de restaurantes Brick Lane Curry House de Estados Unidos. Entre los ingredientes que emplean para elaborar su curri figuran ocho tipos de chile diferentes, incluido el Bhut Jolokia Naga: el mismo que se utiliza, en algunos lugares, para fabricar gas lacrimógeno
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2. Entrecot al Infierno
El entrecot al infierno es, según dicen, el plato más picante que se prepara en nuestro país. Lo elabora el chef Pohai Chiu, del restaurante Oam Thong, en la calle Corazón de María de Madrid. Consiste en pequeñas piezas de una ternera muy tierna que se cocinan en una salsa elaborada con con una mezcla de especias picantes extraída de una receta tailandesa, el nam prik pau y diseñada expresamente por la petición de un cliente hace años. A la receta original, le añadió dos cucharadas soperas de semillas de chiles ojo de pájaro, de los más potentes del mundo. Esta salsa es tan picante que algunos chefs necesitan cocinarla con una mascarilla antigás. Tan sólo el 1% de los comensales que se han enfrentado a este ardiente manjar ha logrado terminar la ración. Una de sus particularidades es el efecto retardado del picante. Al principio apenas pica y deja un agradable dulzor en la boca que pronto comienza a convertirse en el auténtico infierno que da nombre al plato. La salsa picante se elabora a base de pasta de gamba fermentada, salsa de pescado, azúcar y semillas de chile que se saltea con el buey, tiras de pimiento rojo, albahaca y hierbalimón
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3. Salsa "Reserva 16 millones de Blaire"
Es la salsa más picante del mundo. Se fabricaron sólo 999 unidades que se vendieron. Su concentración de picante la coloca en 16 millones de unidades Scoville (Escala del picante). Para que nos hagamos una idea el chile chipotle puede tener hasta 50.000 unidades en dicha escala. El chile habanero alcanza las 580.000 unidades. Otra de las creaciones de Blaire, es la "Caldera", con 13 millones de unidades Scoville, 12 veces más potente que el gas pimienta. Si se mira la botella pueden apreciarse cristales suspendidos de capsaicina pura, el compuesto químico que produce la sensación picante
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4. Hamburguesa de los cuatro jinetes
En el Chunki's Burger de San Antonio, Texas, elaboran una abrasadora hamburguesa de 225 gramos aderezada con cuatro tipos de chile diferentes, apodados los cuatro jinetes: jalapeño, serrano, habanero y el chile fantsma, quizá el más picante del mundo. El Chile Fantasma alcanza el millón de unidades en la escala Scoville. Existe otro chile aún más picante, que ha conseguido recientemente el récord del más picante del mundo, se trata del chile Trinidad Moruga Escorpión. Tiene el tamaño de una pelota de golf y su forma recuerda al aguijón de un escorpión. Recomiendan manipularlo con guantes de latex dada su concentración de Capsaicina. En el restaurante Chunki's Burguer, tienen su propio "salón de la fama", una pared donde colocan la fotografía de aquellos valientes que hayan sido capaces de engullir su ardiente bocado en 25 minutos y hayan logrado aguantar 5 desde el último bocado hasta tragar un vaso de leche helada. El motivo por el que el picante no suele quitarse con agua fría es porque la capsaicina repele el agua y ésta no lo arrastra, al contrario de lo que pasa con los productos lácteos como el yogour o la leche, que sí que consiguen eliminar de la lengua el compuesto picante
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5 Sik Sik Wat
Es considerado por algunos el plato más picante del mundo. El sik sik wat es una mezcla etíope hecha con pimientos rojos, paprika y fenogreco. Se guisa con carne de pollo o de res. Su salsa incluye jengibre, clavo, nuez moscada, vino y puré de tomate. La pimienta y el berbere (una mezcla de chiles rojos secos y chiles largos) le dan un toque absolutamente ardiente.
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6 Buffalo wings
También conocidas como "Hot wings" (Alitas picantes), son uno de los platos más característicos de Buffalo (Nueva York, EEUU). El plato consiste en alitas de pollo marinadas en salsas picante elaborada a base de vinagre y pimienta de cayena. Se suelen comer acompañadas con diversas salsas picantes. Los residentes de Buffalo las denominan simplemente como "wings" o "chicken wings". La salsa picante se elabora a base de pimienta de cayena y mantequilla fundida
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7. Tacos y enchiladas
En este listado no podía faltar una de las cunas del picante: México. Los tacos y las enchiladas son los platos tradicionamente más picantes de los que se elaboran en este país. Se preparan con las tradicionales tortillas de maíz. Se emplean diferentes carnes, quesos y judías o frijoles. El chile es el ingrediente que no puede faltar. Dependiendo de la variedad de chile que se utilice se regula el nivel de picante de estos platos. En esta categoría también se puede incluir los burritos. Dentro de esta categoría existe el burrito suicida, que lleva pimientos chinos, mexicanos y también coreanos
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8. Kick Ass atómica
Es una salsa picante que se elabora en el restaurante Bindi Restaurant en Inglaterra y que ha creado el chef Muhammed Karim. Para elaborarla el cocinero debe ponerse una máscara antigás para evitar que le afecten los intensos vapores del picante. Karim afirma que su salsa es una auténtica "bomba atómica" para la boca. Alguno de sus comensales asegura que su ingesta puede llegar a causar parálisis facial e incluso problemas intestinales. El propio dueño del restaurante indica, para tranquilidad de los incautos que quieran probar su salsa, que el personal del local está preparado para atender cualquier urgencia que se pueda presentar derivada de la ingesta de semejante desafío culinario. Elaborada a base de pimientos picantes, suele servirse aderezando musiltos de pollo u otro tipo de carne
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9. Neua Pad Prik
Este plato picante es mucho más simple que la mayoría de su clase. Para preparar el Neue Pad Prik, el cocinero sólo arroja algunas unos pedazos de carne en una sartén y le añade hierbas y chalotes, la albahaca. Luego, echa ajo y finalmente añade los chiles llamados de ojo de pájaro que son su ingrediente principal. Este plato es muy conocido en en Asia, particularmente en Tailandia e Indonesia.
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10. Sichuan Hot-Pot
El Sichuan Hot-Pot es un plato muy popular en Mongolia y China. Consiste en un caldo caliente, abrasador, compuesto por ajo, cebolla y pimientos de Sichuan, una especie de chile chino muy, muy picante. En este caldo se meten trozos de carne crudos y verduras. Se cocinan sumergidas en este caldo y después se consumen. Se le conoce también como "caldero mongol" o simplemente como "Hot pot". También lleva setas, wontons, mariscos
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