Temporada de setas: los mejores platos para disfrutarlas

Las lluvias del otoño son señal de la época de recolección de setas y en CHIC te proponemos sabrosos platos para disfrutar de esta gastronómica estación.

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Un chiringuito donde vivir experiencias en torno al pescado, un producto de primera de la mano de la prestigiosa pescadería de El Señor Martín; y es que al fin y al cabo, 'son pescaderos que cocinan', siendo la materia prima lo esencial, a través de una cocina respetuosa, divertida y con un punto creativo. La idea, hacerte sentir como en la costa, comer el mejor pescado de nuestro litoral y vivir experiencias en torno a este universo marinero que en otoño se alía con algunos de los mejores sabores 'terrestres'. Una buena opción: vieiras a la plancha con duxelle de boletus, chalotas confitadas a baja temperatura y yema de huevo de corral.

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Los Galayos, restaurante centenario de la Plaza Mayor de Madrid, se caracteriza por su buen hacer y haberse adaptado a la perfección al paso de los años. Su cocido madrileño y su cochinillo son de sobra conocidos y un must pero para comenzar el festín, su carpaccio de boletus con castañas y milhojas de micro-mezclum con yuca y batata no dejará indiferente. Prueba también las setas de temporada con callos de bacalao y lentejas pardinas.

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Sentarse en una mesa de este restaurante leonés es adentrarse en la gastronomía más auténtica de esta tierra de sabores potentes y con identidad. Entre las propuestas de la carta, trampantojos -como los curiosos churros con chocolate-, vinos 'raros', y sabores de siempre reinterpretados. Locura y genialidad definen la cocina de mercado de su chef, Javier Rodríguez Martínez, que sabe sorprender con creaciones divertidas, irreverentes y de gran nivel.

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El espacio donde saborear una cuidada cocina de fusión con matices mexicanos a través de una carta apetecible de principio a fin. Su agradable terraza tiene una ubicación privilegiada, en la señorial Plaza de la Lealtad, entre los edificios del Hotel Ritz y La Bolsa. Quienes se adentren en Comala, no pueden perderse sus Tacos de ropavieja, auténtica fusión para el paladar. Y con el otoño ya en marcha, una opción estrella: Huevo en sartén, sobre mousse de hongos (boletus enchilado) con un poquito de foie de pato y setas silvestres salteadas con jamón ibérico y ajos tiernos.

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Imaginación, mestizaje, pasión… Tres ingredientes básicos para ‘sazonar’ la vida que encontramos en este local. Una cocina que no se puede entender con palabras porque despierta algo diferente, porque no sólo sacia, está sabroso y se come bien, sino que además inunda de sensaciones nuestros sentidos. Al frente de los fogones está su creador, Samy Alí, madrileño de origen sudanés, que define su cocina como de “fusión planetaria”. Para lograrla utiliza técnicas depuradas sin perder por ello la esencia de cada producto, y es que en cada plato, todo sabe a lo que tiene que saber. Este restaurante no tiene carta, sino varias propuestas ‘fijas’: una de seis pasos (53 €); otra de nueve (67 €) y otra de 11 (79 €). En estos menús no faltan propuestas de otoño. Winter: trufa, shiitake, boletus, anisados y toffee de manitas de cerdo.

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Los chefs de BACIRA, Gabriel Zapata, Carlos Langreo y Vicente de la Red, recuperan éxitos 'otoñales' con la llegada del frío donde, por supuesto, no faltan las setas: Rollito de pato a la naranja con shitake, shimeji y enoki.