Vino, aceite y alta cocina en la Ribera del Duero
De la mano de Grupo Matarromera nos entregamos los placeres del vino y la alta gastronomía en un breve pero intenso viaje en la Ribera del Duero.
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La sede de la bodega Emina y de las oficinas centrales del Grupo Matarromera
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Justo frente al edificio está el Jardín de Variedades, con diferentes tipos de uvas de España y otros lugares
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Desde lo más alto del castillo de Peñafiel vemos un buen ejemplo del paisaje de la Ribera del Duero
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El Jardín de Variedades se presenta así de exhuberante en otras épocas del año
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En el interior del edicifio un pequeño pero muy interesante Museo del Vino
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La influencia del suelo y la diferencia entre el de unas denominaciones de origen y otras
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Las botellas y sus múltiples formas y tamaños, otro aspecto del mundo del vino
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El proceso de fabricación de las barricas y sus distintas variedades tienen también un espacio en nuestro recorrido
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El museo es sobre todo didáctico, pensado para que el visitante no se limite a ver sino que también pueda aprender
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La sala de barricas de Emina puede que no responda a la imagen de la bodega tradicional, pero sí está muy en la línea de los diseños y la funcionalidad propia de las bodegas actuales
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Los grandes depósitos en los que el mosto de uva se convierte en vino
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Imposible -y bastante estúpido- visitar una bodega sin probar sus vinos, como este delicioso blanco
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Pero el Grupo Matarromera también da la posibilidad de catar otros productos comos sus aceites de oliva virgen extra
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La estrella del viaje iba a ser, no obstante, el condimento desarrollado por Matarromera y el cocinero Mario Sandoval a partir de los polifenoles de la uva: Vinesenti en sus tres presentaciones
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Daniel Pérez García nos mostró las posibilidades en la cocina del Vinesenti
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Aunque se trate de un condimento de alta cocina, Vinesenti se puede usar en platos de lo más sencillos y en todos se notan sus beneficios
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Dos salsas completamente iguales excepto porque una tiene Vinesenti y es más espesa, con un color más intenso y también con más sabor
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Llega la hora de probar lo que hemos cocinado: lo primero la mayonesa con Vinesenti
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Carrilleras de ternera con una salsa especial
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Y un divertido postre de chocolate que permite percibir cómo el Vinesenti cambia este deseado alimento
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