Paco Roncero, un año más, vuelve a triunfar en Ibiza con su restaurante Sublimotion, considerado como el más caro del mundo ya que el cubierto cuesta la considerable cifra de 1.650 euros. "No se sí es así, lo que si es cierto es que este año hemos arrancado con el 70% de la ocupación en junio. Estaremos abiertos hasta el 30 de septiembre. Tanto mi equipo formado por 30 personas como yo estamos muy contentos de cómo está yendo la temporada, esperemos que en agosto sea todavía mejor. La clientela es mayormente rusa y española. Este año el menú ha cambiado totalmente, exceptuando "El huerto", que es el plato estrella, y por supuesto, el más emblemático".
El chef madrileño, con 2 estrellas Michelin, es un enamorado de Ibiza y a diario se le ve paseando por la isla sentado al volante del nuevo Range Rover Evoque, motivo por el cual desde hace años es el brand ambassador de la marca.
Hace seis años que creó este restaurante y según contó, no puede estar más satisfecho. "Coincide con los mismos años que llevo viviendo con mi novia, Nerea, y hemos decidido casarnos el próximo 31 de agosto en Madrid y celebrarlo todo en El Casino de Madrid donde también tengo mi restaurante. Será una ceremonia civil porque yo estuve casado anteriormente, y mi matrimonio no está anulado. Tengo muy buena relación con mi exmujer y con mis hijos, que también vendrán a la boda. Los padrinos serán mi madre y el padre de Nerea. Acudirán mis amigos de siempre; el menú será sorpresa y la tarta nupcial la va a hacer Paco Torreblanca, del que yo soy muy seguidor y con el que mantengo una gran amistad. La ceremonia la oficiara un juez de Paz, será a las 7 de la tarde, las señoras irán de largo, los señores de traje y yo de chaqué".
Paco es un gran deportista y se nota que es pura fibra, como se suele decir. "Me gusta mucho correr y lo hago todos los días. Me gustan las competiciones, como la Challenger, lo que no soy es de realities, no iría a Supervivientes, no me van ese tipo de programas, sí los de aventuras y retos". "A Isabel Pantoja, después de su paso por ese programa en el que se pasa tanta hambre, le haría un arroz caldoso. Me gusta mucho la cocina tradicional, aunque mi estilo sea totalmente diferente. Yo como a diario judías, garbanzos y lentejas", comentó.
El año pasado, fue Paco quién se encargó de servir el menú de la petición de mano de Sergio Ramos y Pilar Rubio. "Todo quedó muy bien, conozco más a Pilar que a Sergio, pero no he ido a la boda, no me han invitado, tampoco hay tanta amistad".
En el transcurso de la conversación, también comentó lo mal que lo ha pasado a consecuencia de las obras que se están haciendo en el centro de Madrid, justo donde está Casino. "Ha sido un tiempo muy difícil, por las obras del hotel que están construyendo y por las medidas adoptadas del Madrid Central. Hemos tenido muchas anulaciones. ya no solo de gente que reservaba una mesa para almorzar o cenar, me refiero a las típicas de empresa en pleno mes de diciembre. Afortunadamente eso ya ha pasado y estoy seguro que una vez terminadas las obras, la calle Alcalá va a ser la más bonita de Madrid".
Hace muchos años que no va nadie de Casa Real, y políticos tampoco. "Hace 4 años vino Soraya Sáenz de Santa María y Felipe González también", dijo refiriéndose al Casino.
Roncero tiene pensado abrir varios restaurantes, uno de ellos uno en Madrid para el año 2020. "Sería más asequible, el precio rondaría entre 150 y 180 euros, y sería sin carta, igual que Sublimotion. El otro va a ser en Marbella, y se va a llamar 'Oh, by Paco Roncero', en el hotel Villa Padierna".