Mermelada de higos
Ingredientes
· 1kg de higos limpios y pelados
· 500 gr de azúcar
· 300 ml de agua
· El zumo de medio limón
Preparación
Limpiar los higos, pelarlos, pesarlos y medir el azúcar, que será la mitad del peso de los higos ya limpios. En una cazuela ponemos los higos con el agua, el agua más o menos debe llegar a la mitad de los higos. Cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio y removemos de vez en cuando.
Después añadimos el azúcar. El limón que ayuda a que la fruta suelte la pectina con la cocción. También existe pectina a la venta. Dejamos cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando y quitando la mayor parte de pepitas de los higos. Esto puede ser durante unos 15 o 20 minutos. Dejamos enfriar dentro de botes, si queremos esterilizar.
Mermelada de ciruela
Ingredientes
· 1kg de ciruelas limpias y peladas,
· 800 gr de azúcar,
En esta receta las ciruelas sí deben estar muy maduras. Se limpian bien con agua se retira el hueso. Se pesa la fruta y se pone en un cazo. También podemos echar unas gotas de zumo de limón. Hay quien macera esta mezcla toda la noche. Es opcional.
Llevamos la mezcla de ciruelas y azúcar a ebullición a fuego medio, que después subiremos mezclando constantemente para que no se pegue al cazo. Mantener en ebullición 15 minutos removiendo y desespumando. Después, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer lentamente las ciruelas hasta que estén transparentes.
¿Cómo sabemos que la mermelada está? Con la llamada PRUEBA DEL PLATO FRÍO: se mete un plato en el refrigerador; se saca, se pone una gota de mermelada encima del plato. Si cuaja de inmediato, está cocida.