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Rissotto de boletus

Alberto Fernández nos trae una receta muy sencilla de preparar y muy sabrosa con ingredientes de temporada.

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La Receta: Rissotto de Boletus Es la Mañana de Federico

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Ingredientes:

  • 500 gr. de arroz carnaroli
  • 300 gr. de boletus
  • 1 cebolla mediana
  • 100 gr. de mantequilla
  • 10 dcl. de vino blanco seco
  • 1,5 litros de caldo de ternera
  • 00 gr. de parmiggiano

Elaboración:

En una cazuela de fondo ancho derretimos la mitad de la mantequilla a fuego muy suave. Pochamos la cebolla hasta que está transparente, vigilando el fuego para que no se queme la mantequilla. Reservamos.

Salpimentamos las setas y las rehogamos cortadas en tiras durante 4 minutos. Añadimos la cebolla y el vino blanco, evaporamos el liquido y retiramos el sofrito de la cazuela.

Añadimos el arroz, removemos un par de minutos. Añadimos dos cazos de caldo hirviendo y removemos suavemente con una cuchara de madera, cuando se consume el caldo repetimos la operación.

Vamos añadiendo caldo sin parar de remover suavemente para que el arroz absorba el caldo sin que se rompa el grano.

Tras quince minutos aproximadamente añadimos todo el caldo, tras otros quince minutos, cuando el arroz esté al dente, retiramos del fuego, añadimos el sofrito y el resto de la mantequilla en trocitos y la mitad del parmesano rallado, removemos despacio.

Dejamos reposar tapado durante dos minutos. Servimos inmediatamente y volvemos a rallar Parmiggiano sobre cada plato, al gusto del comensal.

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