Ingredientes (4 personas):
- 500 gr. de maíz (limpio de cáscaras y levemente machacado)
- 500 gr. de garbanzos
- 200 gr. de panceta
- 500 gr. de costillas saladas de cerdo
- 200 gr. de cebolla
- 6 dientes de ajo
- Media cucharadita de pimentón
- Una ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Se sofríe el maíz con la cebolla, los dientes de ajo enteros, un chorrito de aceite, el pimentón y el perejil. Cuando se ha guisado unos diez minutos, se quita del fuego y se deja reposar en el mismo recipiente, tapado, durante toda la noche.
Al día siguiente, se vuelve a colocar sobre el fuego y se le añaden los garbanzos tiernos -en remojo desde la noche anterior-, la panceta y las costillas saladas en trozos. Se añade un poco de agua y sal y se deja cocer a fuego medio durante casi una hora. Conviene dejarlo reposar antes de servir.