Florida Park, ubicado en el parque de El Retiro de Madrid, es uno de los sitios de moda a los que acuden muchos madrileños y visitantes a disfrutar de sus terrazas, de su oferta de ocio y también de la gastronómica, que encierra una agradable sorpresa como la del restaurante El Pabellón.
Aquí, el chef Iván Cerdeño, con dos estrellas Michelin en su haber con su restaurante en la localidad toledana del Cigarral del Ángel, ha desarrollado una propuesta gastronómica que rinde homenaje a la cocina de temporada en la que el producto de calidad es el protagonista de lo que ha denominado "comfort food". Un retorno a las raíces de Iván Cerdeño a través de recetas pastoriles, madrileñas y castellanas que se pueden degustar exclusivamente en El Pabellón de Florida Park. Además, cuenta con Andeka González como chef ejecutivo, un tándem de lujo.
Rehabilitado y decorado por el interiorista Pascua Ortega y con la parte arquitectónica desarrollada por Guillermo García-Hoz, es un espacio elegante y fresco con mesas bajas, una gran barra central y vistas al parque a través de grandes ventanales. Además cuenta con una terraza exterior para disfrutar del aire libre en pleno parque madrileño.
El chef toledano ha sabido plasmar en cada plato la esencia de su cocina apostando siempre por el producto local, la temporalidad y la tradición a través de su creatividad. Así llega un muy buen tartar de atún con guacamole (20€) que combina a la perfección la frescura del túnido con la cremosidad de su complemento.
Otra vuelta de tuerca es la que da a la flor de alcachofa (16€). La más que presente en todas las cocinas con platos de temporada, en El Pabellón te la presentan con una yema de huevo y todo recubierto por una fina lámina de papada ibérica que completa cada bocado.
En el restaurante, punta de lanza de Iván Cerdeño en la capital, los comensales pueden degustar sabrosos bocados como embutidos, salazones, quesos y encurtidos o composiciones de la huerta, como el salmorejo con anchoas o los aguacates asados con jugo de maíz y queso. Ahí comprobamos el dominio de la técnica culinaria lo comprobamos con la espuma de patatas con setas de temporada y huevo a baja temperatura (17€).
También hay una más que interesante selección de platos de carne o pescado. La tajadita de bacalao y mojo verde (17,50€) es una buena opción con un producto de calidad y una elaboración perfecta. Pero si eres más de carne, la pluma ibérica de bellota en adobo marroquí (22,50€) que probamos es una muestra más del gran hacer del chef biestrellado.
Para los amantes del dulce, puedes terminar la experiencia gastronómica con alguno de los postres que ofrecen como la torrija helada, el milhojas de crema montada o la tarta de chocolate (6€).
Como complemento a la oferta "comfort food" de El Pabellón, Cerdeño también es el responsable de una renovada propuesta culinaria para el resto de espacios del recinto: Los Kioskos, La Galería, La Terraza y los espectáculos y eventos celebrados en La Sala.
La historia de la cultura y la fiesta madrileña va inequívocamente unida a la de Florida Park. Serrat fue uno de sus regentes, Gala tenía su propio rincón, Ava Gardner se divertía en sus fiestas, Miguel Bosé debutó en su escenario y La Faraona Lola Flores perdió un pendiente durante una actuación. Además, fue pabellón de caza del rey Felipe IV, balneario y salón de té. La historia de la cultura y la fiesta madrileña va inequívocamente unida a la de Florida Park.
El Pabellón de Florida Park es una opción muy buena para comer o cenar con amigos, familia o pareja y disfrutar de todo lo que ofrece este espacio de ocio y gastronomía con un ticket medio de 60€. Además, cuenta con servicio de aparcacoches los viernes y sábados desde las 20.30h.
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