Este lunes tuvo lugar en MOM Culinary Institute la segunda edición del concurso El mejor Paquito de Madrid, un evento que premia la mejor versión del bocadillo de cordero interpretado por bares y restaurantes de la capital. En total, 13 restaurantes finalistas se midieron ante un jurado de excepción.
En palabras de Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne): "Tras el éxito de la primera edición de este certamen, hemos querido celebrar la vuelta de El Paquito a Madrid por cuarto año consecutivo con el objetivo de hacer llegar la carne de cordero a la gente joven. Lo hacemos de una forma divertida de comer a través de un bocadillo, esta idea ha cuajado en hostelería y gracias a eso tenemos a más de 500 bares y restaurantes de toda España participando en la campaña y que comprometidos con la sostenibilidad y el consumo de carne de cordero ponen a disposición del público sus propias versiones del Paquito".
Un primer premio y dos finalistas
Los 13 restaurantes que han expuesto sus creaciones ante el jurado han sido: Sand Wich, Salino, Fijo, Puccias, La Raquetista, La Bodeguita del Arte, 1000 Cups, Dbarro, La Embajada de Embajadores, La Malaje, Taberna Puerto Lagasca, Arroz Pegao, Terracotta.
Tras una jornada en la que los siete miembros del jurado pudieron degustar cada una de las versiones de El Paquito, deliberaron que el ganador de la segunda edición de El mejor Paquito de Madrid es el de La Embajada de Embajadores, un bocadillo crujiente de inspiración moruna de pierna de cordero asada y marinada con especias y su propio jugo.
Además, también han elegido dos finalistas: el primero, Puerto Lagasca, con su versión del Paquito en pan de cristal con rúcula, mahonesa de berros y cebolla caramelizada al PX y el segundo, Arroz Pegao, que presentó su Paquito de cordero asado sobre foccacia de romero con tomates desecados al tomillo.
"El Paquito de la Embajada de Embajadores tiene todo lo que debe tener un buen Paquito: la carne de cordero está cocinada en su punto, con un aliño que no tapa su característico sabor pero que es un homenaje al barrio multicultural en el que se encuentra. El pan es de calidad, con el punto crujiente perfecto. Y lo que es más importante, una vez que empiezas ¡no puedes parar de comerlo!", opina Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía y miembro del jurado.
En palabras de Andrea Pirastu, propietario de La Embajada de Embajadores "no nos esperábamos ganar, desde que abrimos hace tres años hemos participado en la ruta del Paquito con nuestro bocata crujiente de cordero, de inspiración moruna, que hemos ido refinando año tras año y por fin hemos decidido presentarnos al concurso". "El nuestro es un Paquito elaborado con pierna de cordero deshuesada asada, marinada con el propio jugo del cordero y con romero, tomillo, cardamomo y canela, un bocata que sabe a cordero», añade Juan Montañez, el cocinero del local ganador.
200 tipos de Paquito
Buscando a Paquito recoge y geolocaliza la participación de bares y restaurantes por todo el territorio. En Madrid, ya son 200 los que se han sumado a la campaña y ofrecen su particular versión del bocadillo de cordero.
El concurso del mejor Paquito de Madrid se desarrolla coincidiendo con la Ruta del Paquito de Madrid, un proyecto de INTEROVIC, que forma parte del programa europeo "Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo" y que también se pone en marcha en otras ciudades como Valencia, Zamora y Barcelona. Con esta edición, que durará hasta el 23 de junio en Madrid, continúa un año más animando al consumo de carne de origen ovino, especialmente entre el público más joven. Lo hace poniéndola entre pan y pan, formando parte de una elaboración tan popular y asequible como es un bocadillo y empleándola como elemento de unión entre todos los bares que participan en esta iniciativa que se creó en 2019 y que celebra este año su cuarta edición.