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Kabutokaji, ocho años de uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid

Una excepcional propuesta gastronómica de esencia nipona con magníficos productos mediterráneos.

Una excepcional propuesta gastronómica de esencia nipona con magníficos productos mediterráneos.
Kabutokaji, uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid

Kabutokaji celebra este año su octavo aniversario y cada vez que vas a este restaurante, en Libertad Digital ya conté mi primera experiencia, sabes que no va a ser la última vez. Su propietaria y artífice, Patricia Carbajosa, lleva el lema "kocinar para emocionar" a su máxima expresión con una propuesta gastronómica con esencia nipona y con los mejores productos que nos trae el Mediterráneo.

Una cocina llena de contrastes, que busca siempre la armonía para que cada comensal disfrute de esta experiencia culinaria en un entorno cuidado al detalle, con una decoración minimalista y espacios amplios para que cada comensal disfrute de su pequeña intimidad.

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Ceviche de salmón.

La terraza que ha abierto Patty a la entrada del restaurante ubicado en el número 1 de la calle Navacerrada de Pozuelo de Alarcón, es el lugar perfecto, tanto de día como de noche, para disfrutar de una propuesta gastronómica elegante que fusiona a la perfección lo mejor de la cocina japonesa con el sabor de la mediterránea.

En un menú digno de emperadores nipones probamos lo más representativo de la carta y algunos platos fuera de ella que reflejan la pasión y el buen hacer del chef. Tras unos muy buenos aperitivos de chips de boniato, de ceviche de salmón con galleta crujiente de wantun y de ensalada de algas wakame marinadas en sésamo (8,70€), llegan los platos fuertes.

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Tartar de atún con patatas y huevos fritos.

El tartar de ventresca de atún toro con huevo frito y papa canaria (41€) es un manjar que combina a las mil maravillas gracias a esa mezcla de sabores entre el pescado, el huevo y las patatas fritas, eso sí, para compartir. Si no te apetece este suculento y delicioso plato siempre puedes pedir al chef que te prepare unas verduritas salteadas al wok, que es una opción más saludable e igual de rica.

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Usuzukuri de atún toro

De la maestría en el corte del pescado y su fusión con los sabores mediterráneos probamos dos increíbles platos: el usuzukuri de lubina en adobo gaditano (27,50€), que es la versión japo del bienmesabe, y el usuzukuri de toro andaluz (32€), con salmorejo, aceite oliva virgen extra, Tamari y pan carasatu.

Si decimos que en Kabutokaji Patricia cuida hasta el mínimo detalle lo aseguramos también por sus vajillas de Christian Lacroix con variedad de formas y decorados que dan ese toque de sofisticación y buen gusto que se persigue y se consigue en este restaurante.

De la calidad del producto de la que hablaba al principio y de esa fusión entre la cocina japonesa y mediterránea llega una deliciosa cococha de merluza (10€) al pilpil ahumado de miso, emulsión de ajo negro japonés y chips de ajo, un bocado que te lleva a esa original combinación vasco-nipona.

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Gyoza madrileña con manita de cerdo

Y del País Vasco nos llevan a Madrid con una barbaridad de gyoza madrileña con manita de cerdo (9,50€), uno de los mejores bocados de la carta sin lugar a dudas.

Otro de los platos que más me gustan en KBK es el cangrejo de concha blanda (29,70€) frito en almidón de patata, con salsa tentsuyu, yema de corral y trufa. Con los palillos remuevas la yema de huevo con la salsa para mezclarlo bien y mojar ahí los trozos del cangrejo en tempura y comprobar esta delicia de marisco crujiente emulsionado con una salsa que liga a la perfección. También probamos un rico roll de cangrejo, también tempurizado y de cocha blanda.

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Nigiri de salmón, de rodaballo y de pez mantequilla.

Y de la variedad de platos que conforman la carta no podían faltar los nigiris, perfectamente elaborados, con el arroz en su punto justo, de gran sabor y que los traen por separado, como Dios manda. Probamos el nigiri de pez mantequilla y trufa (10,95€), el nigiri de rodaballo con emulsión de shitake (10,50€) y el nigiri de salmón y encurtidos de jalapeños (10,50€). Para terminar con esta extraordinaria degustación probamos un riquísimo gunkan de toro (13,50€) ligeramente picante con tobiko y harina frita con tobiko.

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Barra de sushi

Y para los que les gusta terminar con un sabor dulce, la tarta de queso mascarpone San Millan, galletas Oreo, helado de violeta y frutos rojos (9,50€) es una muy buena opción.

Kabutokaji es ese restaurante idóneo para una celebración especial, pero también para una comida o cena con amigos, familia o para una velada romántica, con un ticket medio de 70€.

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