Desde que abriera sus puertas, La Fonda Lironda, propiedad de Grupo Larrumba Holding –compuesto por Grupo Larrumba y Grupo Carbón– ha sido un lugar de referencia para quienes buscan una experiencia gastronómica diferente con sobremesas diseñadas para disfrutar.
Este martes encendió los fogones de su nueva temporada con novedades en la carta y también en su experiencia de ocio. Elaboraciones que cumplen las expectativas y con especial protagonismo de las verduras y el hilo conductor de las brasas y el horno de carbón. El bimi a la brasa, crema de guisantes y cecina; el mejor tomate del momento con el mejor aceite del mundo; o la ensalada César, entre otros platos.
Pero el menú de bienvenida comienza con unas extraordinarias ostras francesas con aliño cítrico (5€), que dan paso a una muy buena ensaladilla con tartar de atún (M 10,90€ / E 19€). Una maravillosa combinación que gusta a todos los comensales y, como aseguran en la carta, "como le gusta a Juanjo de La Tasquita".
Producto de Km 0
De esas novedades y de la pasión por el producto de temporada llegan a la mesa unas brutales flores de calabacín en tempura (15€ / 3 unidades), queso viejo y emulsión de miel y pimentón. Con un rebozado muy suave que casi ni se nota y le aporta el toque crujiente perfecto. La verdura se las proporciona a diario uno de sus productores de km0.
El local de La Fonda Lironda, situado en el número 27 de la calle de Génova, destaca por los techos altos e iluminados, sofás de terciopelo y piel, vitrinas acristaladas repletas de botes con brebajes y otros detalles de madera que se congregan en este amplio espacio junto con la barra de cócteles, que está inspirada en el Nueva York de los años 50. Una simbiosis de conceptos que conviven un espacio que brilla.
El mejor plato de los que probé, aunque pueda parecer mentira, es la menestra de verduras a la brasa y jugo ligado de jamón ibérico (13,50€), sobre todo por ese fondo de jugo de jamón ibérico por el que votaría para que lo pusieran fuera de carta a modo de un caldo estilo Lhardy. De llorar de bueno.
La carta está en constante cambio, centrada en la materia prima de calidad y pensando en el producto de temporada. Puedes disfrutar de un arroz seco de pulpo y alcachofa confitada; como nuestro caso de la merluza a la romana (25€), hecha con doble cocción y jugo de pimientos asados.
Presentaciones en sala
Otra de las novedades y que tanto gusta a los comensales es el terminar los platos en la sala a la vista del cliente, como sucedió con el medallón de jarrete glaseado (25€), que se cocina a baja temperatura y se termina glaseando con sus propios jugos y viene acompañado de puré de patata. Estaba rico pero seguro que mejora un día que no se preparen tantos para menú degustación.
La propuesta se complementa con una carta líquida firmada por Carlos Moreno, director de barras del grupo y que está compuesta por mezclas únicas a partir de los mismos ingredientes de la despensa del restaurante. Entre trago y trago finalizamos el menú con un estupendo flan muy cremoso (5,50€) y otra rica milhoja de hojaldre, crema de nata y limón (7€).
La última novedad para esta reentré es que la experiencia irá acompañada con diversas sesiones de música en directo y sesiones con dj. En definitiva te empaparás con amigos o tu pareja de esta forma diferente que tienen en el grupo de entender y vivir la gastronomía con un ticket medio de 45€ y que les ha llevado a tener más de 25 restaurantes tan populares como Carbón, A Brasa, Fanático, Habanera, Perrachica, Marieta o los Castizo que pueblan la capital.
Más sugerencias en mi Instagram.