Tarifa es sol, es playa, es viento, es kitesurf, es fiesta y, entre otras cosas, también es gastronomía, con el atún como máximo exponente de la misma. Por eso La Morena, que abrió con éxito sus puertas en la localidad gaditana en el año 2018, ha querido traer lo mejor de la zona a la capital adaptando su carta a los gustos castizos pero manteniendo su esencia.
La apuesta gastronómica del trío formado por Brayan Sevilla, José María Acuña y Luis Salinas es de fusión del producto gaditano con técnicas asiáticas y latinoamericanas. La trayectoria de Brayan Sevilla es larga a pesar de su juventud ya que ha formado parte del equipo de cocina de Ramón Freixa, quien le inculcó el respeto por el producto y el esmero en las elaboraciones en los restaurantes Ático y Arriba; el responsable de sala y sumillería, José María Acuña ha ejercido en restaurantes como Coque o Sant Celoni y Luis Salinas es CEO fundador, con una trayectoria larguísima como consultor en el mundo de la restauración.
De ahí que la base de la cocina de La Morena se asiente en el máximo respeto al producto final con una cuidada presentación, tanto de la comida como de la vajilla y cristalería. La carta empieza con interesantes propuestas para compartir, la pasión por el atún propia de Cádiz, platos principales y postres. Además, la buena bodega de 150 referencias da un especial protagonismo a los espumosos y generosos.
La cocina fusión de Cádiz
El menú que proponen no es muy amplio, pero se agradece porque todo lo que hay en él apetece. Para abrir bocado probamos un buen panipuri de papa aliñá y atún encebollado (19€) y siguiendo con los entrantes puedes pedir desde unos mejillones alegres con curry rojo, aptos para los amantes al picante, o las buenísimas gyozas de ají de gallina (16€), de las que yo quitaba el pimiento rojo que mata un poco el sabor más que complementarlo, aunque para sabor gaditano el brutal saam de cazón en adobo (16€).
De su pasión por el atún, nos decantamos por un sorprendente y buen marmitako de atún rojo, huevo frito y merkén chileno (22€). Pero también tienes la opción de probar el atún rojo yakiniku y ajoblanco malagueño o el atún rojo con crema de ají amarillo asado y chutney de tomate.
El sumiller y jefe de sala nos propone un perfecto maridaje que empieza con un Callejuela Manzanilla Origen y continúa con un maravilloso vino blanco Les Argeliers (22€ / 4,80€ la copa) de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pays d'Oc, 100% Chardonnay. Además, saca de la bodega otro buenísimo vino de licor del que nos pide guardar secreto y que acompaña a los ricos postres de flan embotado con su helado (7€) y cremoso de chocolate con su galleta oreo y helado de avellana (7€). Por si esto fuera poco, te recomiendo pedirte un café para que veas el arte que tienen en prepararlo, ¡como si fuera un cóctel!
El aire atlántico de La Morena
El local ubicado en el número 210 del Paseo de la Castellana está dividido en dos plantas y una pequeña terraza. La sala principal está en la primera planta y cuenta con barra y mesas bajas con capacidad para 35 comensales y hasta un reservado próximo a la cocina. La planta superior, que tiene vistas a la planta baja, es perfecta para continuar con la sobremesa o disfrutar de un café. También es idónea para eventos privados con capacidad para 40 personas. Por no olvidar los neones que hay en los baños y que harán las delicias de los y las instagramers.
Tanto la carta como el espacio se ha pensado para mantener ese aire atlántico que huele y sabe a mar. El interiorista Fran Cassinello del estudio Mandalay Interiorismo ha conseguido una versión 2.0 de La Morena de Tarifa. Varias gamas de azules mezcladas con blancos y dorados para dar calidez, glamour y lujo; alfombras con dibujos de olas, suelos de cerámica de la firma italiana Emil que brillan como si estuvieran mojadas por el agua y cortinones de terciopelo que consiguen sensación de confort y teatralidad. Caña, bambú, colores vivos y luminosos que son una alegoría al mar y a la cocina que ahí se practica.
Esta nueva apertura en la capital promete dar mucho que hablar gracias a su maravillosa cocina y a su espectacular trato en sala. Es el restaurante perfecto para una comida o cena con familia, amigos o pareja y también para esas reuniones de trabajo en las que quieres que todo salga bien. También idóneo para celebrar eventos con un número no muy amplio de personas. Y todo con un ticket medio de 35-40€. Para Nochevieja han preparado un completísimo menú con maridaje por 186€ por persona.
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