Robuchon llega a Madrid –Paseo de la Castellana, 12– para cumplir el sueño de su creador, el fallecido chef francés Joël Robuchon, un enamorado de España y de su gastronomía, vivió en Calpe (Alicante) y descubrió el buen hacer en la cocina de Nou Manolín. Y lo hace con un nuevo concepto culinario distribuido en diferentes espacios para ofrecer a todo tipo de comensales innumerables experiencias gastronómicas en el histórico edificio que ocupó Embassy.
El grupo Robuchon es uno de los más importantes del mundo dentro de la restauración y cuenta con 30 restaurantes en Europa, Norteamérica y Asia aglutinando hasta 27 estrellas Michelin.
La carta de L’Ambassade
Y comenzamos con un aperitivo a base de mantequilla para abrir bocado y un rico panipuri de salmón ahumado y crema de queso con cebolla encurtida. De la carta elaborada por el chef Jorge González Carmona, que trabajó anteriormente en el Hotel Ritz y en Goizeko del Hotel Wellington, llegan unos cornetos de tartar de dorada con lima bastante ricos y son una forma original de comer con las manos un buen pescado. También muy buena la "farandole" de tomate, ventresca de atún y burrata con piñones tostados y albahaca.
La cocina de L’Ambassade es más sencilla que la de L’Atelier, por lo que es perfecta para una cena más informal aunque te permite la oportunidad de adentrarte en el mundo Robuchon. Todas las recetas están elaboradas con productos nacionales manteniendo vivo el respeto y la especial admiración que el fallecido chef mantenía con la cocina y materia prima española.
Por eso, maridados con un buen vino tinto San Cobate La Finca 2019 de bodegas San Cobate, D. O. Ribera del Duero, llega un rico sashimi de atún rojo, vinagreta de naranja y alga wakame. También bueno el steak tartar de vaca madurada con mayonesa trufada y caviar, aunque para los que nos gusta algo picante se agradecería preguntar el punto del mismo antes de servirlo. Buen detalle el de la mayonesa trufada y el caviar que le aportar una buena mezcla de mar y montaña a la carne picada y aliñada. Como fin de fiesta, una rica y refrescante tarta tatín con helado de vainilla.
Tres conceptos, tres espacios
Este restaurante está dividido en tres espacios: desde lo más destacado de las creaciones de Joël en L’Atelier, hasta el servicio más informal en L’Ambassade, pero sin olvidarte probar una experiencia sin precedentes dentro del grupo con Le Speakeasy.
L’Atelier. En la primera planta se ubica una experiencia gastronómica realmente única. Un espacio para imaginar, crear, desarrollar nuevas ideas y fusionar diferentes conceptos. Diseñado con minuciosidad y la máxima atención al detalle para poder disfrutar de una interacción dinámica entre el chef, el equipo de servicio y el comensal, además de una vista privilegiada del proceso creativo. En su carta encontramos propuestas del legendario repertorio de Joël Robuchon como la codorniz con foie gras con puré de patata o los suntuosos raviolis de langostino con salsa de trufa negra; junto con nuevas incorporaciones inspiradas por el excelente producto nacional como el cochinillo segoviano crujiente con guarnición de boniato en texturas.
Una carta de vinos protagonizada por Francia y España, con especial atención a la tradición, la singularidad y la artesanía; teniendo cabida casi todos los países productores. Champagne, Borgoña y Loira serán imprescindibles del lado francés por su elegancia y versatilidad. Mientras Galicia será su contraparte española, acompañada de los mejores de Rioja, Duero, Priorat y Andalucía. Cenar y comer en L’Atelier es como entrar en el decorado de un teatro: los clientes son el público, los camareros los actores y la cocina el escenario.
Cuatro en uno
L’Ambassade. En la planta baja encontramos un concepto novel creado para Robuchon Madrid y comprende cuatro de los seis espacios únicos desarrollados para la capital. Donde el cliente podrá experimentar las múltiples caras de la cocina de Joël Robuchon en un ambiente más informal.
Primero, en un concepto de cocina abierta, una experiencia showcooking propia donde se vive la magia que hay detrás de cada plato. Es un asiento en primera fila para observar y deleitarse en directo con la preparación de las distintas especialidades de la maison.
En esta misma planta también encontraremos una panadería propia donde poder comprar pan casero y viennoiseries para llevar; además del tranquilo Tapas Bar, en la entrada, donde se podrá descubrir la singular visión de Joël Robuchon del best-seller gastronómico español: las tapas. Deguste la 'croqueta' de confit de pato, la cecina de león con almendras tostadas o un delicioso corneto de tartar de dorada con lima.
Luego encontramos el clásico Tea Lounge, informal pero sofisticado, que rinde homenaje a su predecesor que durante casi un siglo dio vida a este local, Embassy, y a su propio Salon de Thé en Taipéi. Scones, panecillos dulces con pasas, servidos con variedad de mermeladas y cremas, y una selección variada de mini sándwiches y mini pâstisseries serán la selección ideal para dos personas que desean disfrutar de la hora del té de una forma distendida.
Terraza y speakeasy
Para completar, esta zona le acompaña una terraza al aire libre, La Terrasse, ubicada en el boulevard de Castellana con una capacidad para 112 personas. Allí se disfrutará todo el día del vibrante Madrid, en la misma locación emblemática que vio pasar por sus mesas tantas personalidades que tejieron una gran parte de la historia de esta ciudad.
Le Speakeasy. En planta sótano se accede a un espacio elegante y sofisticado, cálido y "clandestino". Con espíritu de unir a todos los amantes de la comida bajo un ambiente privado y distinguido, especializado en coctelería de autor. Donde además se podrá disfrutar de noches de música en directo.
Robuchon es un restaurante perfecto para disfrutar de todos sus conceptos en familia, con amigos o para una velada inolvidable con tu pareja. Los precios varían en función del espacio pero para que os hagáis una idea en L’Atelier el ticket medio va desde los 80€ con un menú degustación de 155€. En L’Ambassade el ticket medio está entre los 40 y 55€ con el desayuno entre los 5 y 15€.
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Roscón de Reyes
El restaurante francés Robuchon se ha sumado a la tradición española elaborando el Roscón de Reyes, el postre navideño por excelencia. Realizado por los maestros pasteleros, se puede disfrutar sin relleno o con relleno de nata, praliné o pistacho. Disfruta de él en cualquiera de sus versiones en casa o en el restaurante. El precio del Roscón sin relleno es de 22€ y con relleno 28€.
Entre todos los roscones que se vendan hasta el 6 de enero, se sortearán dos premios:
- Cena en L’Atelier Robuchon Madrid para 2 personas. Menú degustación con maridaje de vino. Valorada en 450€.
- Cesta productos gourmet La Sélection JRobuchon. Valorada en 190€.