COVAP es la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches que desde hace 60 años ofrece productos de gran calidad desde origen. Carne, embutidos y lácteos protagonizan una oferta que aúna el cuidado animal con un excelente producto posterior.
En su tienda restaurante D’Tapas COVAP, ubicada en el número 12 de la calle de Cruz Conde, en Córdoba, puedes comprar o disfrutar de todo lo que crían en sus fincas de ese paraje incomparable y las elaboraciones de mano del chef José Tirado. Porque todo lo que ofrecen en D’Tapas procede de los animales nacidos y criados en libertad en esa dehesa aplicando un modelo de ganadería extensiva que garantiza el más alto nivel y ofreciendo cortes de calidad superior. Leche, quesos, embutidos y los mejores cortes de carne, sobre todo la exclusiva de montanera que está disponible todos los años de enero a marzo.
Por eso comenzamos entrando en calor con un espectacular caldo hecho con el jamón de bellota 100% ibérico, para continuar con una estupenda tabla surtida de quesos (15€) de oveja y de cabra elaborados artesanalmente con 100% leche cruda y pasteurizada que proviene de las granjas de sus ganaderos. Son quesos de gran sabor y con una textura que varía en función de que sean curados o semicurados.
Pero una de las joyas de la corona de esta cooperativa es la selección de ibéricos. Así que probamos una increíble tabla surtida de embutidos de bellota (15€), con caña de presa de bellota ibérica, lomo de bellota 100% ibérico, salchichón de bellota ibérico y chorizo de bellota ibérico. Cuatro selecciones de su gama premium para deleitarse y disfrutar a lo grande. Además, el impresionante jamón de bellota 100% ibérico (M 13€ / E 22€).
En un local moderno y funcional, pensado para compartir buenos momentos y con una pantalla de televisión en la que puedes ver a los animales que tienen en libertad en las 300.000 hectáreas de la dehesa del Valle de los Pedroches.
Algo más elaborado es el fantástico pan bao con pierna de cordero recental (9€), con un magnífico sabor alejado del bovino que puede crear cierto rechazo a algún comensal. Y exquisito el steak tartar de solomillo de bellota (19,90€).
Para terminar con la parte salada, un sabroso y tierno entrecot de vacuno añojo (22€ 400 gramos) que además lo puedes acompañar perfectamente con unos buenísimos pimientos del piquillo estilo Julián de Tolosa (9€) y un puré de patas estilo Joël Robuchon (7€), de los mejores que he probado. Para terminar, una rica panacota de chocolate (6€).
COVAP tiene tiendas en Córdoba, en Pozoblanco, donde tienen sus naves, en Sevilla en la calle de Demetrio de los Ríos y en Madrid, en la calle de Raimundo Fernández Villaverde, 51. En esta última, como en Córdoba, también tienes la oportunidad de disfrutar en el local de un picoteo informal o de una comida o cena muy agradable.
Y si te has quedado con ganas de saber más, en la siguiente entrega conocerás lo mejor de la exclusiva carne fresca de montanera 100% ibérica, desde la cría de los cerdos hasta las mejores recetas de manos de los chefs Jon Basterrechea y Ane Galardi, del Basque Culinary Center.
Sígueme para más recomendaciones en mi Instagram.