Lettera Trattoria Moderna nació hace más de tres años con el firme compromiso de homenajear a la cocina italiana desde el centro de Madrid, concretamente desde el número 20 de la calle de la Reina, paralela a la Gran Vía. Y con estos pocos años de vida se ha convertido en un muy buen restaurante italiano en el que sus platos clásicos se alternan con las novedades propias del mercado y de la estacionalidad.
La carta la han renovado hace poco para incorporar recetas de temporada como el guiso de setas frescas, con verduras, gnocchi de patata y palomitas de parmesano; la pasta con ragú de pulpo; las alcachofas confitadas y fritas con foie y lardo de Colonatta; o los capelacci rellenos de brasato con reducción de foie y vino tinto.
También tienes entrantes perfectos para comenzar este viaje por el país de la bota como la tabla de quesos y embutidos italianos o la burrata, además de recetas más personales, como el tartar de solomillo de ternera, elaborado con solomillo cortado minuciosamente a cuchillo, aderezo italiano y acompañado del corazón de la burrata, anchoas 00 de Santoña y aceto balsámico, o su particular visión del vitello tonnato, con espuma de atún y aceitunas taggiasca, que se cultivan en la región de los Alpes Marítimos, cerca de Niza y la Riviera de Ponente. Nosotros nos decantamos por probar el plato siciliano de ensalada de pulpo (18€) cocido a baja temperatura, con aceituna taggiasca, tomate cherry, unas espectaculares lágrimas de pimientos amarillos y vinagreta de naranja.
Evocando a la Toscana
Y no sólo con la comida de transportas a Italia, la decoración de Lettera también ayuda gracias a sus dos espacios diáfanos y diferenciados, unidos por unas amplias escaleras. Diseñado por el estudio María Villalón, el interior del restaurante está inspirado en paisajes típicos de la Toscana y del Mediterráneo occidental, así muestra una decoración minimalista, elegante y delicada, aportando un ambiente cálido donde está muy presente la naturaleza, que se manifiesta con las mesas de madera y las sillas de mimbre y un espectacular olivo que está en medio de la sala.
Es un espacio acogedor, que te envuelve en el que la gama cromática que va entre los tonos crema y los tostados ejerce como hilo conductor. Además, se puede percibir el espíritu de la campagna italiana, gracias a un carácter rustico, pero vanguardista, que nos aporta historia, autenticidad y hogar, además de invitar a alargar la sobremesa.
Para la elaboración de todas las recetas se basan en la despensa italiana, pero también en la estacionalidad y calidad de los mejores productos locales como el tomate de la huerta murciana que usan para todas sus salsas o los huevos camperos de Galicia. De Italia traen los quesos, la harina, el arroz carnarolli para sus risottos y los embutidos.
Pasta de altura
En cuanto a la sección de platos principales, entre sus pastas, destacan platos clásicos como la carbonara, realizada a partir de la receta original y elaborada con guanciale, yema de huevo y pecorino D.O.P.; los rigatone all’amatriciana, con pecorino romano DOP y guanciale, y otras exquisitas recomendaciones del chef como sus ya famosos linguine con carabinero entero (26€), gamba blanca, tomate cherry y pistacho, terminado en mesa. Un plato espectacular en el que el sabor del marisco con el jugo de la cabeza del carabinero y el toque de la gamba al ajillo marida de una forma sublime con la salsa de pistacho y tomate. Muy top este plato.
Como muy buenos están también los spaghetti freschi alla ruota di parmigiano reggiano D.O.P. (21,50€) también terminados en la sala en el que el chef prepara una mezcla de grappa y vino blanco que se flambea para fundir el queso de la rueda y que la pasta se impregne de todo su increíble sabor.
Lettera cuenta con una atractiva carta de vinos en la que cobran especial protagonismo las etiquetas del país transalpino. Se trata de referencias seleccionadas minuciosamente para disfrutar de las principales regiones y variedades de Italia. Un mimo que, por supuesto, también se extiende a la selección de las distintas denominaciones españolas y Champagne, completando de este modo una oferta capaz de satisfacer todos los gustos. Probamos un maravilloso vino tinto Mauro (52€), de Bodegas Mauro, de la Tierra de Castilla y León.
Para terminar por todo lo alto, en la sección dulce se encuentran, como no podía ser de otra forma, el clásico tiramisú, los Bomboloni –una suave masa de pizza frita y azucarada acompañada con Nutella– y otras propuestas igual de interesantes como el cheesecake de Gorgonzola y frutos rojos y la espectacular tarta de Agustina (7,50€), de limón con ricotta fresca de oveja y crumble de almendra.
Una trattoria muy recomendable para disfrutar de lo mejor de Italia con familia, amigos o con tu pareja con un ticket medio entre 35 y 45€.
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