Este año 2024 ha empezado como terminó 2023, con una actividad frenética en el mundo de la restauración, sobre todo en Madrid. Y se han ido sucediendo nuevas aperturas de restaurantes y a cada cual más espectacular, al menos visualmente. Uno de estos ejemplos es Jimmy’s Restaurant, Cocktails & Show, el nuevo restaurante del Grupo Gabana que llega para completar una oferta de ocio que regresa con la reapertura de la mítica discoteca por la que hasta 2018 pasaron infinidad de celebridades nacionales e internacionales como Cristiano Ronaldo, Shakira, Bruce Willis o Sofía Loren.
Eso sí, tanto Jimmy’s como Gabana han cambiado de ubicación, ahora se encuentran en el número 39 de la calle de María de Molina, esquin con Príncipe de Vergara. Un proyecto que llega bajo la batuta de Tito Pajares, presidente de la Federación de Empresarios de Ocio Nocturno de Madrid y uno de los empresarios de la noche más conocidos de la capital.
Así que Jimmy´s y Gabana se dan la mano en un especio que promete ser referencia de la noche madrileña con una experiencia 360º. Pero aunque nacen juntos, sus responsables quieren que sean dos cosas diferentes, por un lado el restaurante y por otro la discoteca. De hecho Jimmy’s y Gabana no están comunicados y se entran por puertas distintas. Eso sí, hay un pasadizo secreto entre uno y otra no apto para todos los públicos.
Así que tras pasar por la puerta verde te adentras en el primer club privado de gastronomía y entretenimiento. Techos altos, espacios privatizables y un carácter explosivo ejercen de carta de presentación de este restaurante que toma el nombre de un mono. Un simpático primate que estaba en un llavero que Tito compró en uno de sus viajes y que se llamaba así. Por lo que te lo vas encontrando por todas partes, desde el cóctel Jimmy’s –vodka, miel de jengibre, lima y puré de maracuyá– con el que nos sentamos a la mesa y que es obra del creador de vajillas para chefs José Piñero, hasta una estatua en la zona para fumadores fuera de la discoteca.
Cocina internacional para compartir
La carta es obra del chef Eduardo Maine, con más de quince años de experiencia tras los fogones y con proveedores de lujo, alguno de ellos exclusivo para este restaurante. Es el caso del jamón Joselito Gran Reserva y Vintage (35€), si el Gran Reserva es un espectáculo, el Vintage te hará llorar de la emoción. Un jamón difícil de ver ya que su producción es muy limitada y sólo lo encontrarás en otros cuatro restaurantes del mundo.
Precisamente Joselito guarda una de las sorpresas para la salida de Gabana. Un puesto de esta exclusiva marca se levanta bajo el nombre de "Maldita resaca" y ofrece montaditos de Joselito para los que necesitan rebajar el alcohol tras la noche de fiesta y que, como nos recuerda Tito Pajares, es un guiño a esos vendedores ambulantes de bocadillos que se ponían a las puertas del Gabana de Velázquez para que emparáramos el exceso de copas. ¡Un puntazo!
Y también de la mano de este exclusivo proveedor llega un maravilloso niguiri de presa Joselito, aburi y foie (9€). Una creación que es el resultado final de 19 pruebas y es la bola de arroz con la presa y el foie flambeado. Buena también la burrata, tartar de salmón y tomate concassé y aceite de albahaca (21€) pero mejor el tartar de atún rojo, aliño asiático y yema curada de huevo de codorniz (26€). Un bocado que me encanta es el saam de langostino tigre, mayo spicy y crujiente de arroz (20€) para comerlo con las manos cogiendo la hoja de lechuga y disfrutando la mezcla de la suave tempura, el marisco y el toque crunchy del arroz.
Además de una delicada carta de coctelería de autor, cuenta con una bodega que recoge las referencias de champagnes, destilados y espirituosos más relevantes del mundo. Pero también vinos nacionales de las DO más destacadas y de las que probamos el vino blanco Marqués de Riscal, el tinto Cepa 21 y para el postre un palo cortada Lustau.
Seguimos con esa cocina internacional que destaca en Jimmy´s con Perú y Japón. Un buen ceviche nikkei de lubina salvaje (25€) y otro correcto roll king crab, aguacate y kimchi (23€). Mejora uno de los bocados con más sabor y que llega con show incluido gracias al humo que sale de la bandeja por el hielo seco y que recorre toda la mesa es el lobster de bogavante (22€), una especie de buñuelo relleno de bogavante y coronado con un huevo frito de codorniz y una lámina de trufa negra. Muy bueno también el steak tartar con caviar sobre brioche (28€ 2 unidades) en el que la mezcla de la carne aliñada con el toque yodado del caviar y el dulce del pan hace que quieras volver a tener ese sabor en tu boca pronto.
También hay apartado para el pescado y la carne, así que probamos una lubina al vapor estilo nikkei con verduritas salteadas (28€), una carne espectacular de entraña Black Angus americana (39€) y otro exquisito lomo bajo de vaca madurada 35 días Discarlux (28€).
La parte dulce también se ha cuidado en Jimmy’s y probamos el buenísimo taco Mx de chocolate en texturas y maíz (9€), una sabrosa tarta de chocolate blanco y parmesano (15€) y una muy buena piña a la brasa caramelizada y helado de vainilla bourbon (18€).
Además de la oferta gastronómica que podrás disfrutar por un ticket medio de 100€, el restaurante ofrece música, espectáctulos en directo y promete tener una banda propia para ambientar las cenas desde un escenario que se ve nada más entrar en el restaurante. Sin olvidar la impresionante terraza que se abrirá cuando empiece a llegar el buen tiempo y que tendrá la misma carta que el restaurante, además de otra de sishas con diferentes sabores.
Vuelve Gabana
Como nos cuenta Tito Pajares, Gabana es el mayor proyecto de ocio nocturno en España creado únicamente con capital español, se pone a la altura de otras ciudades del mundo como Nueva York o Londres y promete volver a ser el lugar de referencia del lujo del ocio nocturno, capaz de concentrar una vez más el núcleo de lo exclusivo en Madrid.
Gabana reabre las puertas de un nuevo universo dispuesto para brindar a la beautiful people madrileña un edén envuelto por la opulencia del glamour old school. Cada noche, de miércoles a sábado, revive el legado del lujo, la música vibrante y el inconfundible espíritu de la alta sociedad en un espacio adaptado a la epifanía de grandes personalidades. Su interior permite dividir y privatizar áreas donde la noche cobra vida en una nueva era de sofisticación.
Un tributo a la elegancia respaldada por las embajadurías de las marcas más exclusivas del mercado: Bentley, Maserati y Dom Pérignon, que cuenta con un exclusivo reservado en la propia discoteca. La música se fusiona a la exclusividad en concepto líquido, convirtiéndose en la única sala de fiesta de Madrid en contar con barra de coctelería y bartender en su interior.
Para conocer Gabana y Jimmy´s Restaurant, Cocktails & Show se podrá realizar reservas de forma telefónica o a través del equipo comercial. Gabana abre sus puertas de jueves a sábado incluidos a partir de las 00:00 horas hasta las 05:30. Jimmy´s abre de martes a sábado incluidos, y se podrán degustar sus platos desde las 19:30 horas hasta las 00:00h y sus cócteles de autor hasta las 03:00 horas de martes a jueves y 3:30h los viernes, sábados y vísperas de festivo. Para los más discretos, hay parking privado disponible, que facilita el acceso a la sala de fiestas, al club gastronómico y a los distintos reservados.
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