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Hotel Boutique Pico Velasco, el hotel gastronómico en pleno Parque Natural con vistas al mar

Pico Velasco es el proyecto del chef Nacho Solana e Inés Aguirreburualde, un hotel boutique con un restaurante con un Sol de Repsol.

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En pleno Parque Natural y con unas impresionantes vistas al Mar Cantábrico. Así se presenta el Hotel Boutique Pico Velasco, una casona que es el vivo ejemplo de la arquitectura civil cántabra del siglo XVII y que ha sido reformada manteniendo la autenticidad del paso del tiempo y aportando una elegancia mezclada con modernidad y comodidad. Un proyecto del estrellado y soleado chef Nacho Solana e Inés Aguirreburualde.

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El hotel cuenta tan sólo con 11 habitaciones divididas en dos plantas, por lo que el trato es tan cercano que te sentirás como en casa. Ésta es una de las cinco grandes habitaciones acristaladas con vistas panorámicas sobre el entorno del Parque Natural.

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La caja interior del edificio es de hormigón y vidrio y ha sido diseñado por el estudio de arquitectura Álvarez del Manzano para llevarte a un diálogo íntimo entre lo antiguo y lo moderno.

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En la planta inferior se encuentra el universo gastronómico del chef Nacho Solana, con capacidad para 60 comensales y con una enorme cristalera que da acceso a los verdes campos de la finca de 85.000 m2 donde pastan ejemplares de Black Angus y que te permitirá continuar con ese diálogo, esta vez entre la cocina y la naturaleza.

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Aquí también se sirve el reconocido desayuno gastronómico de Pico Velasco, uno de los mejores desayunos de hotel de España, finalista en Madrid Fusión 2024. En él, además de las frutas, mermeladas y bollería puedes pedirte un plato, desde la famosa tortilla de patata del chef, a un bagel de pollo César o unos huevos benedictinos, entre otras delicias.

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El chef Nacho Solana es la cuarta generación de una familia dedicada a la hostelería desde 1938. Con 31 años logró su primera estrella Michelin, convirtiéndose en uno de los diez cocineros nacionales más jóvenes en conseguirlo. En su restaurante Solana en La Bien Aparecida cuenta además con dos soles de Repsol. Y en Pico Velasco, a los seis meses de abrirlo ya tuvo el reconocimiento de un sol de Repsol.

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El restaurante de Pico Velasco cuenta con dos menú degustación inspirados en el territorio: uno corto, Sincio –Deseo– y otro largo, Albiar –Amanece–. En los dos el chef nos adentra en un viaje en el tiempo, pero actualizado, en el que encontrarás sabores de ayer pero con un toque vanguardista.

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Esta propuesta contemporánea de la cocina cántabra comienza con los entrantes. Ensalada de tomate, representación de las setas con diferentes tipos y distintas texturas, bombón de cerveza La Cierva y foie, tarta fina de vaca Angus, hecho en casa y para disfrutar durante toda la comida junto con el pan casero, la mantequilla de anchoas de la que te comerás hasta su esqueleto crujiente.

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Los entrantes siguen con una versión del pimiento relleno, con buen sabor, y la maravillosa croqueta Solana, famosa por su cremosidad y por ganar en el año 2017 el premio a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo en Madrid Fusión.

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Escabeche de codorniz, verdel de temporada y sorbete de mandarina y zanahoria.

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Pocido de Pan, que en la base encontramos un poco de repollo, una yema campera y panceta. Lo terminan con una crema del propio cocido montañés ligado con pan de castañas.

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Tallarín de calamar con guisante lágrima, bañado con una muy buena sopa hecha con sus rejos y vermú blanco.

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Bacalao en tres tiempos: bradada de bacalao con su piel crujiente, papilla de bacalao que representa al pescado en tempura con un poquito de alegría riojana y los callos de bacalao.

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Trucha y sopa acidulada de vegetales.

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Lomo de corzo y guiso de Colmenillas.

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Un limpia paladares conocido como hábitat de Pico Velasco porque es un sorbete de limón elaborado con los limones que tienen en la entrada del hotel y con hierbas de la casa.

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Lácteos de Pisco Velasco, una cuajada de leche, en su base una leche caramelizada y una galleta de miel.

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Chocolate con picatostes, que es la merienda tradicional de Limpias, un pueblo colindante con el hotel.

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Vino blanco Dão de Antonio Madeira Vinhas Velhas.

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Palo Cortado Viejo CP de Bodega Valdespino.

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Vino Albahra de Envínate, vinos mediterráneos.

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