El reputado chef Dani García renueva la carta de BiBo Madrid con platos traídos desde su restaurante de Marbella y otras elaboraciones inéditas para seguir conquistando el paladar de todos los que se acercan a esta sede ubicada en el número 52 del Paseo de la Castellana.
De esta forma, el restaurante más cosmopolita del chef marbellí se convierte en un imprescindible para esta rentrée a la actividad dentro de la capital.
Una carta que te propone un viaje por diferentes partes del mundo pero siempre con el toque mediterráneo como estandarte. Una selección de platos para compartir con algunos de sus creaciones más emblemáticas que llegan a Madrid para fusionar ambos restaurantes, no sólo con la unificación de la imagen. Entre esos platos tienes las croquetas de jamón o choco en tempura, sus emblemáticos langostinos en tempura con kimchi y tobiko, la tapa de yogur de foie o la ensaladilla rusa con seis huevos de codorniz fritos.
Carta veraniega en otoño
En Bibo se niegan a despedir el verano y por eso para este otoño siguen ofreciendo elaboraciones refrescantes que tienen una gran acogida entre el público, antes sólo en Marbella y ahora también en Madrid. Prueba de ellos son sus maravillosas láminas de vieira curadas con aliño siciliano y calabacín baby (26€) que te trasladarán a Italia. Como con platos como la berenjena asada al pesto, la caprese inversa con tomate cherry, naranjas y piñones, el carpaccio de cigala con melocotón y cítricos o, entre sus pastas, los lumaconi al vodka con tomate, el mezze maniche con carbonara de torreznos o la lasaña de pollo con trufa y foie.
No hay que olvidar que Dani García es uno de los chefs que más importancia dan al atún de Almadraba. Por eso, el viaje llega hasta a Asia con su oda al atún y elaboraciones como el bogavante con salpicón de yuzu y endivias, la espectacular ensalada de sandía, atún y kale frito (16€) sobre una salsa de ponzu y soja que llega desde Marbella, el sashimi de atún de Almadraba en adobo, el tartar de atún con soja o el dúo tartar de atún toro con soja, sésamo con yuzu y yema curada o el dúo tartar de atún akami y salmón.
Pero en este viaje a Andalucía por el resto del mundo también te encontrarás con una sección dedicada a sus exquisitos brioches que seguirán siendo el centro de atención en esta nueva etapa de BiBo. Entre ellos destacan el brioche de salsa bull original, el brioche cojonudo con chorizo, chipotle y huevo de codorniz para descubrir los sabores de México, y el brutal brioche de pollo frito con Ras el hanout (7€), ideal para explorar la cocina marroquí.
Y si quieres irte a Alemania no te puedes perder su baby hot dog con salsa tártara (14€ 3 unidades), un bocado genial.
Con parada en Francia, BiBo presenta las ostras al natural, el pollo glaseado con morillas a la crema o el solomillo de ternera french garden. En nuestro caso probamos un delicioso steak tartar de ternera con patata paja, huevo y parmesano (24€), con una aliño muy ligero para que el sabor de la carne predomine sobre el resto. Y sin palabras te deja su famosa burger Rossini (29€), inspirada en la alta cocina francesa.
La nueva carta de BiBo Madrid también acoge recetas inéditas como el bacalao asado provenzal con pimientos del piquillo y el lenguado Wellington con salsa de mostaza y ensalada de canónigos. Además, en su nueva sección BiBo Party se presentan platos como la lubina asada a la parrilla con oliva taggiasche y mejillones, el pollo "Acción de Gracias" y el Tomahawk de ternera.
Y para los amantes del dulce, dos muy buenas opciones con la cheese cake Bibo con queso Payoyo (12€) y la maravillosa tipsy cake (16€), para dos personas mínimo y que consiste en un brioche caliente empapado en salsa de vainilla y Baileys con helado de mantequilla tostada.
BiBo Madrid está abierto de lunes a domingo de 13h a 1:00h y el ticket medio es de 50€. Además cuenta con servicio de aparcacoches y un menú "Fast Good" por 39€ para los mediodías de lunes a viernes, salvo festivos, y que hará las delicias de los comensales para probar una amplia selección de su carta a un precio muy competitivo.
Coctelería clandestina y gran bodega
Para redondear la experiencia, El Coleccionista, de la que ya os he hablado en Libertad Digital con motivo de su inauguración, se presenta como el lugar ideal para continuar el disfrute con cócteles únicos. La coctelería de vanguardia de Dani García, ubicada en la planta superior de BiBo, presenta una propuesta líquida donde la creatividad se fusiona con la técnica.
Así, ofrece cócteles como el enigmático Fatum, elaborado con Mitcher’s Bourbon, Disranno, castañas y libros viejos, Lucero del Alba, un cóctel con el que experimentar un recorrido por las obras de Julio Verne, hasta Euphoria Rachel, un trago fresco elaborado con Mezcal Ojo de Dios, Gardeum, vino de frambuesas y flores, además de clásicos reinventados con un toque único como Persic Penicilin elaborado con Macallan 12 Years, Ardbeg 10, miel de jengibre y cítricos del pérsico o Alaska Spring con Gin Le Tribute con hierbas, vermut seco y Chartreuse amarillo, entre otros.
En este espacio, pasado, presente y futuro se unen para crear una experiencia única que permitan disfrutar de la efimeridad del tiempo con cada trago.
Además, la carta líquida del restaurante presenta una gran variedad de referencias nacionales e internacionales que se adapta a todos los públicos y de la que probamos un buen vino blanco Pago de Ayles Un Expected (30€) y un mejor vino tinto Viña Zorzal Navarra (6€ copa / 30€ botella).
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