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Gran Vía 18, cocina de nivel y rooftop bajo la Loba Capitolina

El Grupo Papúa cuenta con un nuevo proyecto gastronómico que hará las delicias de quienes suban a la planta 5 y al Rooftop de WOW Concept Gran Vía.

El Grupo Papúa cuenta con un nuevo proyecto gastronómico que hará las delicias de quienes suban a la planta 5 y al Rooftop de WOW Concept Gran Vía.
Puerro de Tudela a la llama "estilo calçots". | Juanjo Alonso

La Loba Capitolina que, según la mitología, amamantó a los fundadores de Roma, Rómulo y Remo, también da de comer a los turistas y madrileños que suben a la planta 5ª y al Rooftop de Wow Concept Gran Vía, original concepto ideado por Dimas Gimeno, presidente de El Corte Inglés de 2014 a 2018.

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La Loba Capitalina en el Rooftop de Gran Vía 18

Porque Gran Vía 18 es el restaurante ubicado en plena arteria de la capital de España donde el chef Jairo Jiménez da rienda suelta a su creatividad con una idea clara de respeto por el producto y predominio de las brasas en toda su carta. Platos de cocina tradicional con toques modernos en esta casa que pertenece al Grupo Papúa –Martilota y Papúa Colón, del que ya os he hablado en Libertad Digital–.

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Bonito del norte curado y ahumado en casa

De ese mimo por el producto llega a la mesa un cuidado y delicado bonito del norte curado y ahumado en casa (16€) con escabeche de zanahoria que le aporta el toque cítrico y unas almendras para darle ‘crunch’ al mordisco. La carta de vinos es muy interesante y si te pones en manos de Fran Torres, jefe de sala y sumiller, vas a disfrutar la visita por todo lo alto. Para empezar porque comenzamos con un Fino CB Alvear (28€), elaborado por Bodega Alvear con uva 100% Perdo Ximénez y DO Montilla Moriles.

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Croquetas de jamón y buñuelo de queso Idiazábal

Y no puede faltar uno de los plato icónicos de Papúa Colón que el chef ha trasladado a la Gran Vía, sus fabulosas croquetas de jamón ibérico semi líquidas (16,5€) con velo de panceta Joselito. Pero si las croquetas están buenas, el buñuelo de queso Idiazábal (16,9€) con DOP y núcleo de membrillo es para que te explote la cabeza. Con un rebozado muy suave, con el sabor de este queso tan valorado y el toque dulce de la fruta.

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Puerro de Tudela a la llama "estilo calçots"

Y como os decía, las brasas están muy presentes en muchos de los platos que prepara Jairo y sin lugar a duda uno de sus platazos son los puerros de Tudela a la llama "estilo calçots" (17€) con panceta Joselito, queso payoyo de Cádiz y una salsa de jamón ibérico que redondea un plato de 10. Para esta maravilla, Fran Torres nos deleita con otra maravilla, uno de los mejores vinos blancos que he probado últimamente, un Chablis en Boucheran, elaborado por las bodegas Eleni & Edouard Vocoret con uva 100% Chardonnay de la región de Borgoña.

Restaurante en un efidicio histórico

El edificio fue uno de los primeros de la nueva gran vía, el que desde 1915 albergara el Hotel Roma. En la 5ª y 6ª planta vivía el dueño del hotel y parte de su decoración y distribución recuerda a ese apartamento para que tengas la sensación de estar como en casa. El diseño es prácticamente el mimso al de su anterior inquilino, el The Penthouse by Wow, recuerda a los años 70 y fue obra del estudio de arquitectura External Reference. En la quinta planta se abren diferentes estancias entre las que se encuentran una imponente y elegante barra, un antiguo salón-biblioteca y un estudio de grabación.

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La sala estudio de grabación de Gran Vía 18

En este piso tambiémn se encuentran dos de las zonas más extravagantes del concepto: el dormitorio y el baño convertidos también en salones del restaurante. Con un ambiente más desenfadado, esta planta se propone como un espacio donde pasarlo bien, tomar un cóctel en buena compañía y disfrutar de la experiencia desde otro punto de vista.

Espectacular Rooftop

Coronando el concepto, Gran Vía 18 cuenta con dos grandes terrazas en las que poder disfrutar de su coctelería y que se unen a las azoteas imprescindibles de Madrid con unas vistas privilegiadas a la Gran Vía y la histórica calle del Clavel, convirtiéndose en el lugar perfecto para largas sobremesas y encuentros con amigos.

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Rooftop de Gran Vía 18

Aquí se presenta una carta informal de snacks y tapas donde son protagonistas los brioches de steak tartar y de anchoa 0’0, el bikini a la brasa, la mini- burger el pepito de ternera con solomillo a la brasa. De hecho el brioche de steak tartar de vaca madurada (8,9€) con yema de huevo texturizada a baja temperatura es una magnífica opción para probar esa carta. Nosotros lo tomamos en el restaurante acompañado de un magnífico vino tinto Cara Cepa (25€), elaborado por Bodega Santiago Jordi con 60% de Syrah y 40% de Petit Verdot y con DO Vino de la Tierra de Cádiz.

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Navajas de buceo a baja temperatura

También ricas las navajas de buceo a baja temperatura (17€ / 200 gr) con vinagreta templada de portobello y piñones, aunque se echa en falta un sabor a brasa que le va tan bien a este marisco, el chef nos cuenta que el hecho de prepararlas de esta manera es para que teng más sabor a mar. Y terminamos de probar la carta de Jairo con un Don Zoilo Amontillado (25€), elaborado por la Bodega Williams Humber con 100% de Palomino Fino y con DO Jerez. Para acompañarlo, una majestuosa parpatana de atún rojo salvaje a la brasa, con brotes de cilantro y una salsa umami que te volverá loco y que rebaja el sabor graso de esa parte del túnido.

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Comedor de Gran Vía 18.

De la parte dulce se ocupa Carlos López Navarro, quien se unió al Grupo Papúa hace unos meses como jefe de pastelería. Tras su paso por algunas de las cocinas más importantes del país, como Coque (** Michelin), Dstage (** Michelin) y el emblemático Corral de la Morería (* Michelin), Carlos deleita a los comensales con creaciones como el coulant de chocolate 72% de cacao, tiramisú "Gran Vía 18", pops de oreo y chocopolo casero con caramelo salado o la refrescante y rica "lemon pie" de crema de limón cítrica (12€) con merengue italiano quemado, polvo de galleta, gel de lima y helado casero de cascara de limón. Para este postre nos sorprende Fran con un vino dulce de burbuja fina y elegante Moscato d'Asti, elborado por Bodegas Toso con la variedad Moscatel de grano menudo, muy extendida en Piamonte y con DOCG Fiocco di Vite.

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Cócteles en el Rooftop de Gran Vía 18

Y nos despedimos, porque fue bonito mientras duró, en el Rooftop, rodeados de flores y con dos cócteles, uno clásico como el Bloody Mary y otro de autor, Poseidon (12€), con Roku Gin, limón, salicornia y pomelo. Al frente de la coctelería se encuentra Daniel Regajo, quien tras trabajar en algunas de las más reconocidas coctelerías como Streetxo Londres o The Gibson Londres, desembarcó como coctelero ejecutivo del Grupo Papúa.

Lo nuevo del Grupo Papúa, liderado por Noel Duque y Jorge Rivero Prados, promete dar mucho que hablar a pesar del elevado número de propuestas de la capital y el nivel de nuestra gastronomía, pero aquí te encuentras con buen ambiente, buena cocina y buena bodega y coctelería en pleno centro de Madrid, con un ticke medio de unos 50€ y un menú infantil por 15,5€ y otro del día muy interesante por 18,5€, perfecto para hacer una parada entre compras, visitas de museos o de trabajo.

El horario del Rooftop es a partir de las 17:30h durante julio y agosto. Y el del restaurante: de domingos a miércoles de 10:00h a 1:00h; jueves de 10:00h a 2:00h y viernes y sábados de 10:00h a 3:00h.

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