Se tiende a pensar que la calidad del corte en un jamón ibérico de bellote viene determinado por cómo es el cuchillo, cuando en realidad también tiene un papel fundamental el soporte que se utiliza, por lo que debe tener una características y requisitos determinados.
Para saber escoger bien, Tujamon Directo enumera tres caracerísticas imprescindibles que debe contar el jamonero:
1. Estabilidad: hay que fijarse que la base tenga los tacos de goma y que no balancee y en que su agarre distal sea firme. La estabilidad es fundamental para que el jamonero no vacile y no haya accidentes.
2. Resistencia: el mármol o acero inoxidable son materiales más resistentes y duraderos que el plástico.
3. Diseño práctico: ahora la elevación trasera se puede regular para que a la hora de cortar sea más cómodo.
Numerosos tipos de soportes
Existe multitud de tipos de jamoneros y, tal y como recuerdo Tujamón Directo, no hay que olvidar que dependiendo de si se tiene paletilla o jamones será más apropiado un tipo de soporte u otro. Existen algunos que incluyen hasta cajones o ruedas.