En el interior de la factoría de Ahumados Domínguez
¿Qué procesos deben aplicarse al salmón fresco para ahumarlo correctamente? ¿Cómo pasa la materia prima a ser cortada, clasificada y envasada para su venta? Realizamos una visita al interior de la factoría de Ahumados Domínguez en Madrid, una de las empresas más importantes del sector.
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El producto se sala a mano y pasa a unas planchas que, una vez pasado un tiempo de reposo, se dirigirán a alguno de sus 12 hornos.
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Todos los jueves sale desde Noruega un cargamento de salmón que hasta el lunes no llega a la fábrica que Ahumados Domínguez tiene en el municipio de Alcorcón.
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Una compañía que vende actualmente el 50% de su producto en hostelería y el 50% en tiendas.
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El desespinado es el siguiente paso. Los empleados eliminan una a una las 32 espinas que tiene el salmón con unos alicates.
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Los operarios trabajan con sus manos en esta fábrica de 10.000 metros cuadrados y donde procesan hasta 25.000 kilos de salmón al día.
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El secreto de su ahumado y salvaguardar el método artesanal del proceso. El salmón se filetea en dos y un operario le quitará los primeros bordes manualmente.
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La selección del salmón va aumentando hasta que se quedan con apenas la mitad de un producto que no tiene ninguna veta oscura ni ninguna imperfección.
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La vista general de los 12 hornos con los que se realiza el proceso de ahumado del salmón.
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Según Pedro Mestanza, actual Director General, ?es un ahumado muy suave, pero que no sabe a pescado crudo. En lugar de ahumar es como si perfumara".
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Uno de los operarios revisa las planchas de salmón que se encuentran en el interior del horno para su ahumado.
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El contacto del humo de la madera con el producto es lo que hace posible el ahumado del salmón.
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Desde que entra la materia prima, hasta que sale envasada ha transcurrido una semana.
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Varias muestras que son estudiadas en el laboratorio principal de la fábrica de Ahumados Domínguez.
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Una de las trabajadoras del laboratorio de la empresa sujeta las muestras para se fotografiadas.
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El laboratorio de Ahumados Domínguez.
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El emblema y logotipo de marca de la empresa Ahumados Domínguez, en el interior de su fábrica.
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