Tradicionalmente en las fondas se comía buenamente lo que estaba preparado en los fogones. Era una España pobre, necesariamente austera. Llegó el progreso. La comida se convirtió en “restauración”. Las mesas corridas de los figones y sidrerías dieron lugar a las mesas separadas de los restaurantes. El cliente pide lo que quiere comer de una carta de platos. Pero el ciclo vuelve a hacer un bucle. En los restaurantes más elegantes el camarero decide poner “algo de picar” para todos los comensales. Es decir, otra vez se saca la comida que hay. Lo peor es que sea la que sobra.
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