Ferrán Adrià cambia el menú de los hospitales

Un nuevo concepto de comida triturada que permite recuperar los olores y sabores para los pacientes con dificultades para alimentarse. Después de que decidiera apagar los fogones de su restaurante los próximos tres años, Ferrán Adrià, ha presentado este proyecto en el hospital Sant Andreu de Manresa, en Barcelona.

El 50 por ciento de los pacientes del centro hospitalario que deben alimentarse a partir de preparados pueden ahora degustar diariamente nuevas texturas de platos muy completos.

Dentro del menú figuran algunas recetas tan tradicionales como la "escudella catalana" y la "carn d'olla", el pollo con "samfaina" o la tortilla de patatas.

El proyecto es fruto de la colaboración de la Fundación Alicia y los cocineros de la Fundación Sociosanitaria de Manresa.

La Fundación Alicia, cuyo nombre parte de la fusión de "alimentación" y "ciencia", fue creada por la Generalitat de Catalunya y Caixa Manresa, y cuenta con el propio chef en su junta directiva y con el asesoramiento del cardiólogo Valentí Fuster.

Entre los programas de investigación de Alicia destaca la atención a "respuestas para personas con alimentación restringida o especial", por ejemplo, pacientes con diabetes, fenilcetonúricos o fibrosis quística. Pero también trabaja en comedores escolares y en la formación para restauradores sobre alergias alimentarias.