Ingredientes:
- 1 redondo de ternera de 1 Kg
- 3 tomates maduros
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajos
- 3 zanahorias
- 1 limón
- 1 copa de brandy o coñac
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharón de aceite de oliva
Preparación:
Se rallan los tomates y se reservan. Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas gruesas y se reservan. Las zanahorias se raspan y se cortan en ruedas. Se reservan.
Se salpimenta el redondo, se ata con un cordel de cocina y se dora en una cazuela con aceite de oliva. Se le va dando vueltas, para que se dore por todos lados. Una vez dorado, se saca y se reserva.
En el mismo aceite y en la misma cazuela, se rehogan las cebollas y los ajos. Cuando ya comience a dorarse, se añade el pimentón dulce y se le da unas vueltas, sin que llegue a quemase. Luego se añade el tomate rallado y se termina el sofrito.
A continuación, se integra el redondo a la cazuela así como el brandy, la corteza del limón, las 2 hojas de laurel y un poco de agua. Se rectifica de sal si es necesario y se deja cocer a fuego lento, durante 45 minutos.
Una vez terminado, se pasa la salsa por el pasapurés y se corta la carne en filetes. Se sirve acompañado de puré de patatas o de patatas fritas en cuadraditos.