Ingredientes
- 1/2 kg de pulpo
- Pan del día anterior
- Cebolla
- Ajo
- Pimentón dulce
- Pimienta, canela, sal y aceite
Elaboración
Limpiamos, secamos y congelamos herméticamente cerrado el pulpo como mínimo 24 horas para que esté tierno.
Llevamos una cazuela con agua a ebullición, cuando rompa añadimos un puñado de sal, y cuando vuelva a hervir añadimos una cebolla grande cortada en cuartos y el pulpo.
Hervimos durante 20-30 minutos hasta que quede al dente, ni duro ni blando. En un mortero machacamos un par de dientes de ajo, sal, dos rebanadas de pan del día anterior, la canela, una cucharada pequeña de pimentón y aproximadamente 10 cl. de AOVE.
Ligamos la salsa y reservamos. Cuando el pulpo está cocido lo sofreímos en una sartén durante un par de minutos y añadimos la salsa de mortero, añadimos entonces un cacillo del agua de cocción del pulpo para aligerar la salsa.
Cocinamos a fuego medio 3-4 minutos removiendo de vez en cuando, comprobamos el punto de sal y servimos.