Receta: potaje de garbanzos con coliflor y setas

Cuando aprieta el frío en otoño o invierno lo que más apetece es comer un buen plato de cocido, de potaje, de lentejas o de fabada bien caliente para recomponerse del frío. Da igual que sea lunes, jueves, viernes o domingo, si el frío pega... nada mejor que un puchero caliente.

Desde Libertad Digital te proponemos un rico potaje de garbanzos con coliflor y setas que, además, podrás cocinar de manera rápida. Algo que, si vas a preparar un día de diario seguro que es ideal, lo puedes dejar preparado por la mañana y cuando llegues a medio día lo tienes listo. Tan solo necesitarás unos pocos ingredientes y en poco más de media hora tendrás listo un rico potaje saludable, calentito y nutritivo. Por ello, lo mejor es que cojas papel y bolígrafo y tomes nota.

Ingredientes:

• 400gr de garbanzos
• 150gr de coliflor
• 300gr de setas, en mi caso portobello y champiñones
• media cebolla morada
• un diente de ajo
• un vaso de vino blanco
• 500ml de caldo de verduras
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• guindilla cayena
• sal
• pimienta

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es echar el aceite de oliva en una olla y pochar a fuego medio la cebolla morada con una pizca de sal. Previamente debemos haber picado bien pequeña la cebolla. Pasado un rato añadimos el ajo con la guindilla y cocinamos junto a la cebolla hasta que esté todo bien dorado.

A continuación subimos el fuego y añadimos las setas, como he dicho antes, en mi caso portobellos y champiñones, que previamente hemos cortado en trozos medianos. Le añadimos un poco más de aceite y dejamos que cocinen hasta que eliminen todo el agua y queden dorados.

Lo siguiente es añadir la coliflor cortada en arbolitos pequeños, junto a ella incluimos el vino blanco. Removemos y esperamos un par de minutos a que se evapore el alcohol. Cuando esto suceda echamos el caldo de verduras y cocinamos unos 5- 10 minutos, hasta que la coliflor empiece a deshacerse.

Después añadimos los garbanzos cocidos y cocinamos 10 minutos más para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un puñado de perejil fresco picado. Emplatamos y a disfrutar.