Ingredientes:
- 4 pimientos morrones
- 4 pimientos verdes
- 5 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 4 huevos
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Perejil y sal
Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana, el tomate en dados (limpio y sin pepitas), el ajo y el perejil muy finos. En una sartén doramos el ajo junto con la guindilla. Reservamos.
Introducimos los pimientos enteros en el horno hasta que están hechos (10-15 minutos). Una vez hechos, los limpiamos, les retiramos la piel y los cortamos en dados de 2 cm.
Hacemos un sofrito con la cebolla, cuando se vuelve transparente añadimos el ajo con la guindilla, removemos. Añadimos los tomates y los pimientos. Salamos y añadimos azúcar.
Cocemos a fuego lento 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Batimos los huevos y los añadimos a la cazuela para que cuajen y servimos. Si lo preferimos podemos freír los huevos y añadirlos. Servimos caliente y rápido.