Ingredientes (4 personas)
- 500 gr. de judiones de La Granja
- 1 oreja de cerdo
- 2 codillos de cerdo frescos
- 250 gr. de chorizo
- 1 cebolla mediana y 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel y un pellizco de perejil
- 80 ml. de aceite
- 1 cucharada de harina, sal
Elaboración:
La noche anterior se ponen los judiones en remojo con agua. Luego se escurren, se introducen en una cazuela cubiertos con agua fría y se ponen al fuego.
Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez que ha hecho esto se añade un poco de agua fría y, cuando de nuevo rompe a hervir se incorpora la oreja, la carne y el chorizo.
Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante tres horas hasta que se ve que los judiones están bien tiernos, pero sin deshacerse. Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente.
A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal, y todo ello se reserva. Se añade a la cebolla frita la harina y el pimentón y se remueve, nunca con cucharas ni espumadera, sino que se da a la cazuela unas vueltecitas, cogida por las asas..
Luego se incorpora el sofrito a los judiones. Entonces se toman cinco judiones ya cocidos y se majan con los ajos. Se vierte el majado al guiso, se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario.
Después se saca la carne de cerdo, la oreja y el chorizo de la cazuela y todo ello se corta en trozos regulares y se incorpora de nuevo al guiso. Listo.