Con la vuelta de las vacaciones va apeteciendo retomar la normalidad en todos los sentidos, trabajo, comida, ejercicio, visitas a amigos o familia... pero si sigue haciendo calor tampoco apetece abandonar del todo la dieta veraniega, por lo que una rica ensalada es una opción siempre.
Sin embargo, en estos días parece que el tiempo no va a acompañar en España, por eso desde Libertad Digital hemos rescatado una receta que es una ensalada, ligera, con carbohidratos y templada para que se pueda comer en estos días que no hace tanto calor.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 80gr de canónigos y rúcula
- 500gr de quinoa blanca y roja
- 200gr de champiñones
- 180gr de pimiento rojo
- 300gr de lentejas
- 12gr de hierbas provenzales
- 8gr de salsa de soja
- 40gr de zumo de limón
- 32gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 94gr de soja texturizada fina
Preparación:
Lo primero de todo es poner a humedecer la soja texturizada con una cucharadita de salsa de soja y otra de hierbas provenzales. A la vez, se corta el pimiento en daditos mientras se calienta aceite y cuando el aceite esté caliente se echa el pimiento a la sartén. Una vez el pimiento empieza a dorarse se añade la soja texturizada, escurrida, y las lentejas. Hay que remover, salpimentar y después reservar.
Tras esto hay que coger una nueva sartén para sofreír los champiñones, una vez los tenemos listos, reservamos también.
Después preparamos un plato, o una fuente donde se vaya a hacer la mezcla, con los canónigos, la rúcula y añadimos el limón. A esto le añadimos la quinoa cocinada, el salteado de verduras y soja y los champiñones.
Removemos y listo para comer!