L D (EFE) Según ha afirmado Juan Luis Gálvez, del Consorcio para la Promoción del Jamón Ibérico Español, un organismo creado en 1996 por los productores del sector, "el transporte en esas fechas es el eterno problema que se repite todos los años porque el volumen de producto se incrementa mucho y las empresas de transporte no absorben y se ven obligadas a subcontratar". "Afortunadamente el producto va siempre asegurado, pero los extravíos se registran semanalmente cuando el resto del año son solo ocasionales", ha señalado.
Y es que de las fábricas del Consorcio salen unas 1.200 piezas de jamón diariamente entre el 15 de octubre y el 19 de diciembre, frente a las 10 ó 15 que se comercializan cualquier día del resto del año. Entre las razones que explican este ajetreo Gálvez está convencido de que asoma el "boom" por el que atraviesa el producto, tanto a nivel nacional, por el aumento del nivel adquisitivo de las familias española, como internacional.
Francia, Gran Bretaña y, sobre todo Japón, han conocido las excelencias de este producto y no se resisten a sus encantos. "La carne del cerdo ibérico comenzó a ser conocida fuera de España tras la crisis de las vacas locas. El mercado japonés aprecia su característica carne roja e infiltrada de grasa y la aprecia tanto o más que el mercado nacional", ha comunicado Gálvez.
De hecho, en una tienda nipona el kilo de jamón ibérico al corte raya los 430 euros, y en un establecimiento gourmet de los Campos Elíseos de París puede rondar los 250, unas cantidades muy por encima de los 125 euros que, como mucho, alcanza el jamón en las tiendas más exclusivas de las ciudades españolas, ha indicado Gálvez.
Ante la avalancha de pedidos en Navidad algunas empresas distribuidoras recomiendan a sus clientes que los adelanten al mes de septiembre. "Avisamos a los clientes que deben anticiparse porque de lo contrario el transporte en los días previos se colapsa", ha asegurado la portavoz de López-Ortega, una comercializadora de productos ibéricos por Internet que subraya que la red se ha consolidado como canal de compra de artículos de cerdo ibérico.
(En datos globales, el comercio electrónico en España alcanzó en 2005 los 1.700 millones de euros y este año se espera que superen los 2.000 millones). El jamón ibérico "es una joya gastronómica y además está de moda, no solo en España sino que empieza a situarse en muy buena posición Gran Bretaña y Francia, afirma.