¿Los alimentos engordan menos de lo que creemos?

Hay etiquetas que, según cuenta Quo, podrían sobreestimar o minusvalorar en un 25% el valor calórico de los alimentos, algo que puede tener su importancia en el caso de seguir una dieta estricta.

La revista explica que el mecanismo para medir las calorías de los alimentos data del siglo XIX y fue elaborada por Wilbur Olin Atwater. El científico lo calculó midiendo la cantidad de energía que liberaba la comida en forma de calor al quemarla y calculando después cuánto se perdía a través de las heces y la formación de ácidos orgánicos.

Sin embargo, estudios recientes han probado que las mediciones no son del todo exactas: el cuerpo no quema los alimentos, sino que los digiere, y en ese proceso se pierden más calorías. La cantidad real oscilaría entre el 5 y el 25% menos, una cantidad que a veces puede resultar pequeña pero que tiene su importancia si se mide a lo largo de un año.

Por otro lado, también es muy importante tener en cuenta la textura de los alimentos porque masticar también quema energía y la forma de cocinar, porque puede variar el aporte calórico según le cueste a nuestro cuerpo digerirlos. Por ello, algunas voces han sugerido que debería variar el etiquetado de la comida para saber con más exactitud cuál es su aporte calórico.