Los guisos son una excelente opción siempre, especialmente para los fines de semana ya que son platos que requieren una mayor elaboración. Estos pueden ser de carne o pescado o, incluso, solo de verduras, por ello el calamar es una idea estupenda para añadir a este tipo de recetas.
Un plato de calamares con patata guisada te dará la energía que necesitas para una tarde de actividades. Está delicioso, es sencillo de preparar y te aporta todos los nutrientes que necesitas, sobre todo, si terminas la comida con una buena pieza de fruta.
Además, si estás llevando una dieta o una alimentación saludable puedes prepararlos igualmente ya que los calamares son una gran fuente de proteína y, encima, es alto en minerales como potasio, magnesio, zinc y tiene un bajo contenido en mercurio. En Libertad Digital nos hemos metido a la cocina a preparar esta sencilla receta y, como siempre, te aconsejamos que cojas papel y bolígrafo para no perderte detalle.
Ingredientes (para dos raciones):
- 600gr de patata
- 400gr de calamar
- 400ml de fumet natural de marisco y pescado
- 300gr de guisantes
- dos vasos de vino blanco de cocinar
- 200gr de tomate
- 200gr de pimiento verde
- 200gr de pimiento rojo
- 100gr de tomate natural triturado
- 100gr de cebolla
- 20gr de aceite de oliva virgen extra
- 20gr de pimentón de la Vera
- 5gr de carne de pimiento choricero
- una pizca de sal
- un puñado de perejil
- una hoja de laurel
Preparación:
En una olla echamos el aceite de oliva y, mientras se calienta, picamos la cebolla y los pimientos y los incorporamos a la sartén. Dejamos que se sofrían hasta el punto de que, al intentar cogerlos, se rompan fácilmente. A continuación echamos el tomate, sin piel, troceado y bajamos el fuego.
Pelamos las patatas y las chascamos para que suelten el almidón y, a continuación, las añadimos a la olla. Aprovechamos también para salpimentar.
Mientras esto se va guisando preparamos los calamares, los limpiamos y cortamos haciendo aros y los tentáculos en trozos pequeños. Preparamos otra sartén con aceite y echamos los calamares, cuidado porque soltarán todo el agua. Cuando hayan soltado el agua la quitamos y dejamos freír durante menos de 1 minuto, pasado esto los incorporamos a la olla.
En la sartén donde hemos frito el calamar echamos los dos vasos de vino blanco a fuego alto y cuando rompa a hervir, que será cuando ha cogido los sabores del pescado, lo echamos también a la olla.
A continuación incorporamos el caldo de pescado y marisco a la ola y también la hoja de laurel, una cucharada de pimiento choricero, un poco de tomate triturado, el perejil y el pimentón de la Vera. Removemos para que se unifique todo y dejamos a fuego medio durante 20-30 minutos.
10 minutos antes de retirar del fuego añadimos los guisantes. Vamos corrigiendo de sal y pimienta si vemos que es necesario. Pasado el tiempo el guiso espesará, si vemos que queda excesivamente denso corregimos de caldo o agua.
Ya tenemos listos nuestros calamares con patata guisada para una deliciosa comida o cena en familia.