Unos buenos muffins con un trozo de chocolate es una merienda típica en España, estas pueden ser de chocolate, de limón, simples.... hay miles de variantes pero, lo más importante son los ingredientes. Por ello, darle de merienda a los más pequeños una o dos magdalenas después del colegio no es una mala idea siempre y cuando se haya elegido el de mejores ingredientes o se hayan elaborado en casa.
Desde Libertad Digital te ofrecemos una versión saludable y no tradicional ya que la elaboraremos con plátano y cacao. Una mezcla deliciosa para una buena y saludable merienda. Esta receta es fácil y rápida de hacer y, por supuesto, puedes incluir a los niños en la práctica y creación de los muffins de café, chocolate y mantequilla de cacahuete. Obviamente, como siempre, el relleno puede ser chocolate, alguna mermelada que guste en casa, sin relleno... a la elección personal. Eso sí, coge papel y bolígrafo y apunta la receta.
Ingredientes (para seis raciones):
- dos huevos frescos camperos
- 126ml de aceite de oliva virgen extra
- un yogur de coco natural
- 102gr de harina de arroz
- 102 gr de anacardos crudos
- 78gr de pasta de dátil
- 78gr de chocolate 92%
- dos cucharadas de crema de cacahuete
- 30gr de copos de avena
- una cucharada de café soluble
- una cucharada de cacao puro en polvo
- una cucharadita de levadura química en polvo
- una cucharadita de aroma de vainilla
- media cucharadita de bicarbonato de sodio
- media cucharadita de nuez moscada molida
- una pizca de sal
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es poner a precalentar el horno a 200ºC y preparar los moldes para muffins untándolos con un poco de aceite o mantequilla. Si usamos moldes de silicona no será necesario este paso.
A continuación, ponemos en la picadora los anacardos y los copos de avena y trituramos hasta conseguir una textura tipo harina. A su vez, en un bol, mezclamos los ingredientes secos hasta que no haya grumos.
Ahora, en un cazo a fuego medio mezclamos el aceite con la mantequilla de cacahuete y la pasta de dátil. Removemos bien y dejamos en el fuego hasta que esté todo bien integrado.
En un bol diferente echamos los huevos, el yogur y el aroma de vainilla. Batimos bien hasta conseguir una masa homogénea y espumosa. A esta le añadimos la mezcla de la mantequilla de cacahuete con la pasta de dátil y batimos bien hasta incorporarlo todo bien.
En el siguiente paso mezclamos la parte seca con el resto de ingredientes, movemos bien hasta que quede todo bien mezclado. Aquí podemos aprovechar si queremos añadir trocitos de chocolate.
Ahora rellenamos nuestros moldes hasta la mitad. Bajamos el calor del horno a 175ºC y los metemos durante 15-20 minutos. Debemos pinchar con un palillo para comprobar que están bien cocinados. Luego dejamos enfriar en una rejilla y estarán listas para disfrutar.