Pollo con gambas

Ingredientes:

• 1 pollo cortado en tajadas
• 8 gambas
• 4 tomates grandes
• 1 zanahoria
• 1 cebolla grande
• 2 chalotes
• 12 almendras tostadas
• 1 onza de chocolate
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de ave
• Pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Salpimentamos y enharinamos las tajadas de pollo por este orden. Doramos en una sartén con aceite. Reservamos. En la misma sartén sofreímos la cebolla y las chalotes cortadas en juliana fina.

Cuando la cebolla se torna transparente, añadimos el tomate limpio en dados, la zanahoria cortada en rebanadas y las hierbas aromáticas que nos gusten (perejil, tomillo, romero...). Añadimos caldo de ave y añadimos el pollo, que debe quedar cubierto por el caldo.

Cocinamos durante 20 minutos a fuego medio. En un mortero majamos el ajo, el chocolate el hígado del pollo y las almendras tostadas. Diluimos con el vino blanco y añadimos al guiso junto con las gambas. Cocemos 5 minutos y servimos.