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Receta: ensalada de quinoa y calabaza

Una ensalada es perfecta en cualquier época del año, si lleva hidratos de carbono y verduras mejor. En LD la de quinoa y calabaza que sorprenderá.

Belén Lázaro
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Una ensalada es perfecta en cualquier época del año, si lleva hidratos de carbono y verduras mejor. En LD la de quinoa y calabaza que sorprenderá.
Quinoa con verduras y anacardos. | Pexels/CC0/Karen Laårk Boshoff

Ya llevamos casi una semana después de Navidad y va apeteciendo retomar la normalidad en todos los sentidos, trabajo, comida, ejercicio... por lo que una rica ensalada es una opción siempre. Además, la podemos utilizar como primer plato en una comida más saciante o como plato único de una cena.

Sin embargo, en estos días parece que el tiempo va a acompañar en España, por eso desde Libertad Digital hemos rescatado una receta que es una ensalada, ligera, con carbohidratos y templada para que se pueda comer en estos días que no hace tanto calor. La quinoa junto con la calabaza son de las mejores combinaciones, tanto en frío como templado o caliente. Coge papel y bolígrafo para anotar esta receta de ensalada de quinoa y calabaza y déjate seducir por ella.

Ingredientes (para cuatro raciones):

  • 200gr de quinoa
  • 300gr de calabaza
  • una cebolla morada
  • 75ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30gr de semillas variadas
  • cilantro
  • menta fresca
  • zumo de limón

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es pelar y cortar en dados la calabaza, también cortamos la cebolla. Esto lo ponemos en una fuente de horno con un poco de sal y aceite y lo asamos a 220ºC durante 20 minutos. Cabe destacar que antes de ponernos a pelar y cortar las verduras hemos tenido que poner a precalentar el horno.

Mientras tanto, lavamos la quinoa y la ponemos a cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante 10-15 minutos. Cuando pase este tiempo la escurrimos y reservamos.

A continuación ponemos la quinoa en un bol al que añadimos las verduras asadas, el zumo de limón, la menta picada, el cilantro picado, las semillas, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Removemos todo bien y lista para servir y disfrutar.

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