Ingredientes:
- 800 gr. de boquerones frescos
- 400 gr. de tomate
- Ajo
- 1 cebolla
- 100 ml. de vino blanco seco
- Pan de hogaza
- AOVE
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Limpiamos, evisceramos y retiramos las cabezas de los boquerones para dejar los lomos limpios. Reservamos las espinas para freírlas. Picamos la cebolla muy fina.
Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en dados. Picamos el ajo y lo rehogamos con la cebolla. Añadimos el tomate y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
Añadimos la mitad del vino blanco y cocemos a fuego lento durante otros diez minutos con la cazuela destapada. Añadimos entonces los boquerones, el resto de vino blanco y espolvoreamos con perejil.
Cocinamos cinco minutos antes de darle la vuelta a los boquerones y cocinar otros cinco minutos más. Servimos sobre rebanadas de pan tostado y frotado con ajo.