Ingredientes (4 personas):
- 500 g de bacalao salado de buena calidad
- 4 naranjas pequeñas o 2 grandes
- 1/2 cebolla
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- 4 huevos duros
- 75 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal, vinagre y pimienta negra molida (al gusto)
Preparación:
Se desala el bacalao poniéndolo en agua por la noche. Se mete en el frigo para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente. Es mejor no desalar el pez del todo; algunos hacen la ensalada sin desalarlo nada, y el contrapunto con los otros sabores es excelente.
Se escurre y se asa con un chorrito de aceite a unos 180 ºC, sin que se arrebate, unos 15 minutos aproximadamente. Se deja enfriar, se desmiga y se reserva.
Se cuecen los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reservan.
Se pelan las naranjas y se intenta quitar lo más que se pueda de lo blanco. Se cortan en rodajas y se reservan. Se corta en daditos el gajo de cebolla.
Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos. Dice el autor de esta versión de la receta: "Estas ensaladas frutales personalmente las prefiero sin vinagre, aunque lo suyo es avinagrarlas. Así que os doy permiso para hacerlo, toma magnanimidad" (Recomendamos un poco de vinagre de PX).
Por último se riega la ensaladita con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.