Guía para recoger setas: las mejores zonas de España, calendario y cómo evitar las multas

La llegada del otoño transforma el paisaje con señales sutiles: la luz disminuye, el aire se enfría y el suelo húmedo comienza a dar sus primeros frutos. Entre ellos, las setas destacan por su variedad, valor culinario y estacionalidad. Octubre y noviembre son meses clave para su recolección en bosques y praderas húmedas. Boletus, níscalos, setas de cardo y trompetas de la muerte son algunas de las especies más buscadas. Su aparición depende de lluvias tempranas y un descenso suave de temperaturas.

Recolectar setas implica observar, conocer el terreno y respetar el entorno natural. Más que un interés culinario, refleja un vínculo con los ritmos del bosque. Cada paseo revela colores, formas y aromas que acompañan el cambio de estación. Su uso va de recetas tradicionales a creaciones actuales, incluyendo caldos y conservas. Su presencia simboliza la transformación hacia el otoño.

Dónde encontrar setas en España este otoño

• Soria. Se considera una de las capitales micológicas del país, sus pinares albergan grandes cantidades de níscalos, boletus y setas de cardo. La zona de El Amogable y los Montes de Urbión son especialmente frecuentadas en octubre y noviembre.

• León. Los extensos hayedos y robledales permiten encontrar especies como boletus edulis, rebozuelos y amanitas cesáreas. Las comarcas de El Bierzo y Laciana destacan por su biodiversidad fúngica.

• Huesca. El Pirineo aragonés ofrece altitudes y humedad ideales para trompetas de la muerte, setas de pie azul y colmenillas. Las zonas cercanas a Benasque y el Parque Natural de Ordesa son puntos habituales de recolección.

• Guadalajara. Los montes de la Sierra Norte, especialmente en el entorno del Hayedo de Tejera Negra, son ricos en níscalos, marzuelos y senderuelas. La temporada suele iniciarse en la segunda quincena de octubre.

• Galicia. Los bosques húmedos de Lugo y Ourense son hábitat natural de rebozuelos, lepiotas y setas trompeta. Las zonas de O Courel y A Fonsagrada mantienen tradición recolectora desde hace décadas.

• Asturias. Las brañas y hayedos de la cordillera Cantábrica favorecen la aparición de oronjas y boletus. En el Parque Natural de Redes y Somiedo es habitual encontrar guías micológicos autorizados.

• Cataluña. En los Pirineos catalanes y el Montseny se encuentran oronjas, níscalos y russulas. El Valle de Arán organiza jornadas y rutas micológicas durante toda la temporada otoñal.

• Valle de Arán. Esta zona del Pirineo combina altitud, sombra y humedad, lo que favorece una gran variedad de especies comestibles. Destacan los boletus, las trompetas negras y las setas lengua de vaca.

• Sierra de Cazorla (Jaén). El clima mediterráneo de montaña, acoge especies como níscalos y lepiotas. Las lluvias otoñales activan la fructificación a partir de noviembre.

• Parque Natural de Urbasa-Andía (Navarra). Bosques de haya y pradera donde pueden encontrarse setas de cardo, rebozuelos y boletus. Es un lugar habitual de salida para recolectores locales durante octubre.

Calendario micológico 2025

Según previsiones de AEMET, las lluvias tempranas y temperaturas suaves auguran una temporada generosa en el norte peninsular. Octubre será clave en Soria, León, Galicia y el Prepirineo, mientras que en el sur y Levante la actividad se retrasa hasta noviembre. Los boletus aparecen tras lluvias persistentes, seguidos de níscalos y rebozuelos con la bajada térmica. El calendario varía cada año, condicionado por humedad, altitud y horas de luz.

Cómo distinguir las setas comestibles de las venenosas

Níscalos, boletus edulis, oronjas y senderuelas lideran la lista de especies más apreciadas por su sabor y facilidad de identificación. Se diferencian de variedades tóxicas por el color de las láminas, el olor al corte o la forma del pie. La Amanita muscaria o el boletus satanas, pese a su aspecto atractivo, resultan peligrosos por su toxicidad. Guías visuales comparativas y la consulta con expertos micológicos son claves para evitar intoxicaciones.

Guía práctica para recolectar setas sin multas

En Castilla y León se exige licencia específica para zonas acotadas, con límites diarios de hasta 5 kg y sanciones que superan los mil euros. En Aragón y La Rioja también hay normativas activas según monte y finalidad de la recogida. Las multas por coger setas sin permiso varían por comunidad, con especial control en espacios protegidos. Conviene informarse en cada ayuntamiento o entidad forestal antes de salir al campo.

Los mejores restaurantes para comer setas en España

Locales como Les Cols (Girona), La Botica (Matapozuelos) o El Ermitaño (Benavente) ofrecen menús centrados en setas silvestres de temporada. La alta cocina incorpora boletus, trompetas o colmenillas en carpaccios, arroces y cremas aromáticas. Algunos menús micológicos 2025 incluyen propuestas con trufa negra o amanitas cesáreas en versiones contemporáneas.