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Sopa de champiñones, espárragos y coditos al puerro

María Jesús Navarro nos trae una receta muy característica de esta época otoñal.

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La Receta: Sopa de champiñones, espárragos y coditos al puerro Es la Mañana de Federico

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Ingredientes:

  • 250 g. de champiñones
  • Un manojo de espárragos
  • 3 rovellones
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ajos grandes
  • 2 l. de caldo de pollo
  • 4 puñados de coditos al puerro
  • Coñac
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

Pochamos en una olla grande los ajos y la cebolla picados. Lavamos los espárragos, los cortamos en trozos de unos tres dedos y los añadimos a la olla.

Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Incorporamos al sofrito. Hacemos lo mismo con los rovellones. Dejamos cocinar 5-7 minutos y echamos el caldo de pollo.

Cortamos perejil y lo añadimos al caldo junto a un chorreón de coñac y un poco de pimienta molida. Dejamos hervir durante 30 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos los coditos y cocemos hasta que estén listos.

Corregimos de sal. Servimos en los platos, y ponemos por encima pimientos verdes crujientes y picatostes al ajo.

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