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Bacalao a la castellana

Alberto Fernández nos trae una receta extraída de Nuestra cocina, Castilla y León editado por El Mundo con el bacalao como ingrediente estrella.

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La Receta: Bacalao a la castellana Es la Mañana de Federico

El audio empezará a sonar cuando acabe el anuncio

Ingredientes

  • 8 trozos de morros de bacaladas
  • 150 gr. de garbanzos cocidos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 pimiento morrón
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite y harina

Elaboración

Se cortan los morros ya desalados en ocho trozos de 80 gr. aproximadamente la pieza, quitamos las espinas y rebozamos con harina en una sartén con aceite de oliva. Cuando está dorado colocamos las piezas de bacalao en una cazuela de barro y añadimos los garbanzos cocidos.

Filtramos el aceite de la sartén para retirar los resto de harina, en ese mismo aceite doramos las cebollas cortadas muy finas junto con los ajos bien picados, añadimos el tomate rallado y el vino blanco, sofreímos a fuego suave 5-10 minutos.

Vertemos la salsa sobre el bacalao. En el mortero majamos el azafrán, los piñones, las avellanas y el perejil, disolvemos en un poco de agua tibia, salpimentamos y añadimos a la cazuela de bacalao.

Salteamos el pimiento morrón en tiras hasta que está blando e incorporamos a la cazuela. Cocemos con la cazuela hasta que el bacalao está en su punto, cuando el bacalao comienza a abrirse en lascas.

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