Kabutokaji, la alegría mediterránea que le falta a la cocina japonesa
El menú degustación que prepara Andrés Madrigal en Kabutokaji te devuelve la alegría propia de la cocina mediterránea que le falta a la japonesa.
1 / 17
Logo del restaurante Kabutokaji ubicado en la Avenido de Navacerrada, 1, Pozuelo de Alarcón (Madrid).
2 / 17
Detalle del restaurante Kabutokaji.
3 / 17
Sopa miso, un clásico japonés, con cebolleta, alga wakame y tofu.
4 / 17
Usuzuki de pescado blanco en adobo gaditano, es comerte un pescaíto frito, pero invertido.
5 / 17
Cococha de merluza 'al pil-pil' ahumado de miso, emulsión de ajo negro japonés y chips de ajo.
6 / 17
Cangrejo de concha blanda frito en almidón de patata, con salsa tentsuyu, yema de corral y trufa, antes de emulsionar la yema en la salsa.
7 / 17
Cangrejo de concha blanda frito en almidón de patata, con salsa tentsuyu, yema de corral y trufa, después de emulsionar la yema en la salsa.
8 / 17
Taco de vaca vieja a la gallega y parmentier con rábano picante y puré de temayaki kinnei, jengibre y jalapeño.
9 / 17
La torrija de Andrés, con bola de helado y frutos rojos.
10 / 17
Tataki de chutoro mediterráneo con piñones y tierra de olivas negras.
11 / 17
Tataki de vieira.
12 / 17
Ostras en infusión de Jengibre fresco y Lima Kaffer.
13 / 17
Ramen miso bouillabaisse, la fusión de lo mejor de la cocina francesa y la japonesa.
14 / 17
Tamago de trufa negra, arroz y hongos.
15 / 17
Tartar de Akami.
16 / 17
Tartar de maguro picante.
17 / 17
Detalle del restaurante Kabutokaji.
Recomendamos
