Nomo Braganza, el mejor japonés de Madrid en relación calidad precio

El chef japonés Naoyuki Haginoya ofrece una barca que abarca su trayectoria en diferentes barras de sushi, izakayas y yakinukus en Tokio.

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Yaki hotate to foie (4,90€), lo que traducido es un pincho de vieira a la plancha co foie del Ampurdán, espinacas y salsa teriyaki.

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El espacio de Nomo está dividido en dos plantas. En el piso superior, una espectacular barra de mármol preside la sala y se encarga de dar la bienvenida con sus sushiman.

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Maguro taco (4,50€), un mini taco de tartar de atún con hoja de wasabi marinada y shiso, sobre una oblea artesanal hecha con plancton marino.

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En la planta superior se encuentran las mesas dispuestas en formas orgánicas que envuelven el local y crean diferentes zonas y rincones.

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Maguro taco, mini taco de tartar de atún, hoja de wasabi marinada y shiso, sobre una oblea artesanal hecha con plancton marino y salmon taco, mini taco de tartar de salmón noruego con mango, huevas de trucha y yema de huevo, sobre una oblea artesanal hecha con plancton marino.

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Cristina Cirera, desde el despacho Cirera + Espinet, firma el interiorismo de Nomo Braganza con un proyecto inspirado en la fusión de la cultura mediterránea con la gastronomía nipona.

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Sukiyaki croquette (2,20€), una muy buena croqueta japonesa de rabo de toro rebozada en panko y presentada sobre mayonesa kimchi.

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Los acabados de arena rastrillada recuerdan a un jardín zen sobre una superficie de colores cálidos y terracotas que rinden homenaje a los orígenes del Grupo Nomo.

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Toro no caneloni (19,90€), un canelón de ventresca de atún con aguacate, huevas de trucha y hoja de wasabi fresco.

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Desde el comedor puedes ver cómo el sushiman termina de emplatar las comandas.

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Buta gyoza (8,90€ / 4 unidades), unas empanadillas japonesas de butifarra de Perol y verduras a la plancha.

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Kinoko gyoza, empanadillas japonesas de setas y butifarra, con ralladura de foie del Empordá.

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En pleno barrio de las Salesas de Madrid –calle Bárbara de Braganza, 8– se erige el primer restaurante del Grupo Nomo en la capital después de triunfar en Cataluña con sus seis establecimientos.

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Niguiri aburi toro (3,80€), con ventresca de atún flambeada; el niguiri aburi salmon con ikura (3,80€), con salmón de Noruega flambeado y huevas de trucha; el unagui niguiri (3,70€), de anguila flambeada; y el gyu burger niguiri (3,90€), de hamburguesa de vaca.

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Selección de niguiris del chef.

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En el restaurante predominan las formas a través de texturas y colores que generan una experiencia sensorial.

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Ebi no tempura (13,80€), una delicada tempura de langostinos con salsa kimchi.

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Nomo tiene su origen en Barcelona y es la historia de un proyecto familiar impulsado por Borja Molina-Martell (derecha) junto a su hermano Juan Molina-Martell, su cuñado Ramón Jiménez y el chef japonés Naoyuki Haginoya (izquierda).