Cada edición de la Guía Michelin trae consigo triunfos, pero también decepciones. Esta gala ha premiado a restaurantes como Casa Marcial (Arriondas, Asturias), A Levante (Chiclana de la Frontera, Cádiz), Lú Cocina y Alma (Jerez, Cádiz) o Retiro Da Costiña (Santa Comba, A Coruña).
Sin embargo, a muchos otros se les han arrebatado sus estrellas por diversos motivos. En total, 13 restaurantes se han quedado sin esta distinción.
La ceremonia de la Guía Michelin se celebraba este pasado martes en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia. 32 nuevos restaurantes han conseguido hacerse con este premio por primera vez gracias a su propuesta de cocina excepcional.
Tal y como explica la propia Guía Michelin, conceden estrellas en base a cinco criterios: "calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y, algo no menos importante, la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto".
Madrid y País Vasco, los más perjudicados
Este año la Guía Michelin ha considerado que ciertos restaurantes ya no merecen tener este premio tan prestigioso en el mundo de la gastronomía. No obstante, no ha sido uno de los peores años, puesto que en el año 2022, 24 restaurantes perdieron su insignia debido a la crisis de la pandemia.
Una de las razones más comunes detrás de la pérdida de una estrella es el cierre del restaurante. Este es el caso de Zuara Sushi, en Madrid. En la Comunidad también se ha quedado sin su brillo El Club Allard.
Con respecto a Bilbao, tanto Etxanobe Atelier (País Vasco) como Zortziko (País Vasco) se han quedado sin su reconocimiento en la Guía. El motivo del último ha sido su cierre, mientras que de Etxanobe Atelier se desconoce la causa.
Barcelona también ha sido una de las ciudades más castigadas en esta competición. El restaurante Moments ha pasado de tener dos estrellas a una, mientras que Xerta, del chef Fran López, se ha quedado sin su brillo.
El cierre, uno de los principales motivos
Además, varios negocios de las islas han tenido que decir adiós a sus reconocimientos. En el caso de las Islas Canarias, tanto Abama Kabuki en Tenerife como Bevir en Las Palmas de Gran Canaria se han quedado sin sus insignias debido a su cierre. Adrián Quetglas en Palma de Mallorca también se ha quedado sin su brillo, aunque en este caso no se saben los motivos.
"Otros restaurantes que han cerrado y que han perdido, por ende, su estrella han sido Ment by Óscar Calleja en Salamanca, Miguel González en Galicia y La Biblioteca en Pamplona.
Asimismo, el restaurante de la bodega Marqués de Riscal, ubicado en El Ciego, La Rioja, ha tenido que despedirse de la insignia gastronómica. Este hecho ha sorprendido a muchos, ya que este mismo mes la bodega era reconocida como Mejor Viñedo del Mundo en el certamen World's Best Vineyards 2024.