Casa Marcial (Arriondas, Asturias) es el único restaurante que ha conseguido este martes las tres estrellas de la Guía Michelin en su edición de 2025 de la gastronomía española, y A Levante (Chiclana de la Frontera, Cádiz), Lú Cocina y Alma (Jerez, Cádiz) y Retiro Da Costiña (Santa Comba, A Coruña) los nuevos biestrellados.
Así se ha dado a conocer esta tarde en la gala que la Guía Michelin España 2025 ha celebrado en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, donde se han reconocido a 32 restaurantes con una estrella, y en la que además se ha confirmado que los 15 restaurantes con tres estrellas Michelin que había hasta esta edición seguirán conservando esta distinción.
Los cocineros que han mantenido las tres estrellas Michelin son Jordi Cruz (ABaC, en Barcelona), Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, en Barcelona), Martín Berasategui (Lasarte, en Barcelona), y Martín Berasategui, en (Lasarte-Oria, Guipúzcoa), Pedro Subijana (Akelarre, en San Sebastián, Guipúzcoa) y Toño Pérez (Atrio, Cáceres).
También la conservan Quique Dacosta (Quique Dacosta, en Denia, Alicante), Ángel León (Aponiente, en El Puerto de Santa María, Cádiz), Dabiz Muñoz (DiverXO, en Madrid) y Eneko Atxa (Azurmendi, en Larrabezúa, Vizcaya), Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar, Barcelona) y Paco Morales (Noor, Córdoba).
Tras Casa Marcial hay un gran número de restaurantes que han dado un salto de gigante para ofrecer unas propuestas gastronómicas "singulares, personales y, en muchas ocasiones, hasta con la difícil capacidad de emocionar".
En este sentido, el director Internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, ha señalado que "nuestros inspectores están enamorados de España, no cabe duda, y año tras año constatan que estamos ante un destino gastronómico realmente top. En esta selección, además, están impresionados con el nivel culinario encontrado fuera de las grandes ciudades, en pequeñas localidades o pueblos donde la propuesta culinaria va más allá de lo que vemos en el plato".
"Han visto un trasfondo de compromiso, pues los chefs trabajan habitualmente con los pequeños productores cercanos y buscan involucrarse en el terreno, ejerciendo en muchos casos como ejes de dinamización en el desarrollo económico y social", ha indicado.
Novedades 2 estrellas Michelin
Con los tres establecimientos que alcanzan las dos estrellas Michelin ya hay 33 restaurantes con una cocina excepcional, esos por la que la Guía Michelin indica que, en cualquier ruta que hagamos '¡merece la pena desviarse!'.
Alevante, dentro del hotel Gran Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera, toma el testigo de Ángel León en su triestrellado Aponiente. Desde la propia personalidad que aportan, los chefs Cristian Rodríguez y Alan Iglesias nos invitan a embarcarnos en un fabuloso viaje por los productos marinos, siempre tomando como referencia la genial y creativa propuesta del maestro jerezano.
LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, da aún más brillo a la ya destacada gastronomía andaluza. El chef Juanlu Fernández nos habla de esta tierra conciliando el respeto por los sabores cercanos con la originalidad, pues sus platos reinterpretan el recetario regional conviviendo, a su vez, con la mejor técnica de base gala y unos fondos increíblemente untuosos, como el que se puede apreciar en su original Lubina atlántica a la roteña.
A su vez Retiro da Costiña, en la coruñesa Santa Comba, nos muestra el amor por la hostelería dentro de un negocio familiar que no ha parado de crecer y mejorar con los años. Esto, unido al duro trabajo diario, lo ha llevado a convertirse en toda una institución de la cocina gallega. Allí, el chef Manuel García ofrece mucho más que una suculenta cocina, pues ha conseguido presentarnos una experiencia gastro-sensorial completa vinculada a un recorrido por sus instalaciones.
- Alevante
- Lú Cocina y Alma
- Retiro Da Costiña
Novedades con 1 estrella Michelin
En esta ocasión, como suele ser habitual, la lluvia de Estrellas cala con especial intensidad en grandes metrópolis como Barcelona (Fishology, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar) o Madrid (Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà); sin embargo, vemos que están también muy repartidas por todo el país.
- AMA
- iBAi
- Ricardo Temiño
- Simpar
- Ausils
- Casa Arcas
- Casa Nova
- Citrus del Tancat
- Divinum
- Esperit Roca
- Fishology
- La Era de los Nogales
- MAE Barcelona
- Prodigy
- Teatro Kitchen &Bar
- Voramar
- Casas Colgadas Restaurante
- Chispa Bistró
- Epílogo
- Gofio
- La Casa de Manolo Franco
- Pabú
- Sen Omakase
- VelascoAbellà
- Blossom
- Frases
- Sabor Andaluz
- Origen
- Donaire
- Il Bocconcino
- Kamezí
- Muxago
Estrella Verde Michelin
La Guía Michelin España 2025 se presenta con 9 nuevos restaurantes galardonados con la estrella Verde, una distinción que apareció en 2020 y que reconoce a esos establecimientos que están a la vanguardia en lo que respecta a las prácticas más sostenibles. La excelencia culinaria no está reñida con el compromiso ecológico, por eso estos locales se posicionan como grandes referentes del sector hostelero.
Cada uno de estos restaurantes tiene su personalidad, su particular manera de trabajar, pero todos inciden también en unos valores comunes que ven la necesidad de salvaguardar nuestro planeta. Minimizan los residuos, hacen un uso eficiente de los recursos energéticos y naturales, acuden a las tierras y bosques próximos para hablarnos del territorio, cultivan sus propios huertos, estrechan lazos de colaboración con los pequeños productores cercanos, cooperan con distintos proyectos científicos o de ámbito social… cada uno tiene su estilo y, por supuesto, todos suman al mismo propósito.
Los inspectores tienen todo esto en cuenta y valoran, como clientes expertos, ese mensaje sostenible que cala positivamente en el comensal. Este año han sido 9 los restaurantes que se suman a esta maravillosa y exclusiva selección, por lo que el número total de Estrellas Verdes Michelin en España asciende ya a 57 establecimientos.
- Bistrot 1965
- Cal Paradís
- DSTAgE
- Espacio Amunt
- La Boscana
- Tramo
- Taller Arzuaga
- O Secadeiro
- Restaurante 1497
Nuevos Bib Gourmand
Sin tener la repercusión de los nuevos restaurantes con estrellas, que año tras año acaparan todos los focos mediáticos, somos conscientes de que los Bib Gourmands (en España hay 213, con 15 novedades) son los establecimientos más deseados y apreciados por los comensales de medio mundo en su día a día.
Desde que los Bib Gourmand se presentaron al público en 1997, esta categoría ha establecido un vínculo especial con los inspectores. Al incluir cualquier tipo de cocina y enfocarse en la mejor relación calidad/precio, confirma que un buen ágape, sin esperar que nos lo regalen, puede ser accesible a cualquier bolsillo.
- Bistrot 1965
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Arteaga Landetxea
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El Yantar La Cocina de Pilar
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Moral
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Enxebre
- Taberna 5 mares
- Alba
- Aureum by Picualia
- La Oveja Negra
- Bacaro
- El Rebojo
- El Raier
- Varra
- Tándem
- Espacio Amunt
Premios Especiales
La Guía Michelin también premia todos los años al mejor jefe de Sala, al mejor Sumiller, al chef "mentor" y al joven. Los galardonados en la edición 2025 han sido:
- Premio al Chef Mentor – Pedro Subijana – Akelarre
- Premio al Chef Joven – Carlos Casillas – Barro
- Premio al mejor servicio de Sala – Cristina Díaz – Maralba
- Premio al mejor Sumiller – José Luis Paniagua – Atrio